使用済み穀物は醸造のサイドストリームであり、プロセスから生じる副産物全体の約 85% に相当します。世界中にいくつの醸造所が存在するかを考えると、毎年膨大な量の使用済み穀物が生産されており、性格には約 4,000 万トンに上ります1。 今日では、その大多数が動物飼料、バイオガス、または埋立地に終わりますが、植物由来の食品や飲料の原材料としての別のユースケースが拡大しています。
副産物としての使用済み穀物は環境に影響を与えます。しかし、それを利用する方法を見つけることで、より広範な利益を提供しながら、その影響を軽減することができます。その栄養価は、食品や飲料に使用するための優れた候補であり、コスト効率が高く、広く利用可能です。主な課題は、比較的迅速に腐敗する可能性があることですので、効率的な保存方法がない場合、それは良い時期に使用する必要があります。
しかし、正しく活用すれば、循環型持続可能性の点で幅広いプラスの影響を与える可能性があり、ビジネスを後押しするイノベーションにつながる可能性があります。
環境への影響の軽減
埋立地に消費される穀物 1 トン当たり、約 513kg の CO2 排出量2を占めています。 現在、毎年生産される消費穀物の約 70% が動物飼料に、約 10% がバイオガスに使用されています。つまり、消費された穀物の約20%が埋立地に行き、大気に二酸化炭素を添加すると考えられています。
しかし、この部分を食品や飲料の成分として使用できれば、副産物を人間の食物連鎖に直接戻す一方で、消費された穀物や醸造業界のカーボンフットプリントの削減に直接貢献できます。
効率的な栄養
使用済み穀物は、理想的な食料源となる優れた栄養プロファイルを持っています。繊維、ミネラル、タンパク質が含まれており、醸造工程の自然な副産物であるため、生産コスト効率が高くなります。つまり、使用済み穀物は、より多くの食品と飲料をより少ない量で生産できるため、食糧安全保障の向上に貢献できるということです。
この成分が手頃な価格で広く利用できるという事実は、前述の栄養素をより手頃な価格で入手しやすくし、24 億人が十分な食糧を定期的に入手するのに苦労しているという事実に対処するのに役立ちます3。 重要なのは、このサイドストリームから価値を捉える最適な方法を見つけることです。
経済感覚
廃棄物はあらゆるビジネスにとってマイナスのものであり、重要なサイドストリームをアップサイクル、販売、価値のあるものに変えることができれば、それは非常に魅力的です。使用済み穀物は、非常に多くの利用が可能なので、世界中の醸造所にとって重要な収入源になる可能性があります。重要なのは、醸造所が単独で、食品・植物由来飲料製造のために使用済み穀物の宣伝と評価に役立つビジネスモデルを見つけることです。
可能性の高い穀物
アップサイクルおよび植物ベースの食品および飲料の市場が成長し続けることを考えると、消費された穀物が価値があり、効率的で、広く使用されている成分になる大きな可能性があります。糖分が少なく、ラクトースフリーで、タンパク質と繊維を豊富に含んでいます。植物ベースのミルク飲料のベースとして、またはビーガンやベジタリアン食品の成分として使用できます。柔軟性があり、市場のトレンドに適合し、消費された穀物を使用すると、サイドストリームはビジネスの収益だけでなく、グローバルな食糧安全保障に貢献できるものになります。
