パスタフィラータチーズの製造 - 知っておくべきこと
パスタフィラータチーズの製造における鍵は、チーズの伸びやすさ、溶けやすさ、膨張性とオイルカット（脂肪抽出）を実現するために適正な機能を揃えることです。テトラパックのチーズ加工処理装置は、変化する要素の影響を抑制するように設計されているため、調理工程や伸縮工程直前のカードで必要とされる狭い範囲の pH 値を達成できます。また、テトラパックの完全に自動化されたシステムは、パスタフィラータチーズの機能的特徴を決定し、正確な水分含有レベルを実現するうえで役立ちます。
モッツァレラチーズとストリングチーズ用装置を確認する
カードの製造
カードの製造 牛乳に酵素を加え、凝乳とホエーに分離するプロセスです。
ドレーニング、チェダリング、熟成
チェダーチーズまたはパスタフィラータチーズの製造では、ホエースクリーンと排出ベルトを使用してカードからホエーを取り除きます。
まき塩
まき塩 チーズは主に 2 つの理由で塩漬けにされます。塩漬けの 1 つ目の理由は、細菌プロセス（乳酸への変化）を穏やかにする、または止めることです。2 つ目の理由は、チーズの風味のためです。
モールディングと冷却
チーズのモールディング工程には 2 つの目的があります。第一の目的は、溶けたモッツァレラ / ピザチーズカードを、目的の形状のブロック、通常は 2.5kg のブロック（EU）または 20 ポンドに成形することです。（米国）。第二の目的は、ブロックを冷却し、塩漬けおよび / または包装用に固くて安定した外層を生成することです。
