フレッシュチーズのさまざまな種類
カッテージチーズ、ホワイトチーズ、トファルグ、クワルクなどのフレッシュチーズは、世界中の消費者が好んで購入し、その人気は今後も衰えることがないように見えます。これらの品種の製造で発生するどのような課題も、テトラパックのベストプラクティスラインなら、最先端の技術、柔軟性、効率性を提供し、最適化されたフレッシュチーズの製造工程を保証します。
ホワイトチーズ（フェタタイプチーズ）用の装置と加工処理ライン
テトラパックのホワイトチーズ（フェタタイプチーズ）製造用ベストプラクティスラインは、ウルトラフィルトレーションと成分の還元という 2 種類の技術によって達成されます。
ウルトラフィルトレーションは、牛乳を急速濃縮する方法の 1 つです。フィルターから高圧で押し出すことで、牛乳を 5 分の 1 に濃縮します。ウルトラフィルトレーションの主な利点は、製品の生産量が多いことです。カゼイン、脂肪、ホエータンパク質はチーズに残ります。
還元は、新鮮な牛乳の代わりに粉ミルクを使用します。シェアミキサーを使用して、粉乳、脂肪源、その他の成分を混合します。
混合されたチーズミルクは<a title="Pasteurization" href="/content/tetrapak/publicweb/jp/ja/solutions/processing/main-technology-area/pasteurization.html"><u>低温殺菌</u></a>され、<a title="Homogenisation" href="/content/tetrapak/publicweb/jp/ja/solutions/processing/main-technology-area/homogenization.html"><u>均質化</u></a>と酸化の工程に進みます。インラインの充填機でレンネットが添加されます。ホワイトチーズは液体の状態で紙容器に充填され、容器内で凝固します。
各種フレッシュチーズ向けの装置を詳しく見る
牛乳に酵母を添加し、カードとホエーに分離するプロセスです。
ホエー排出および洗浄は、カッテージチーズ製造の中間プロセスで、発酵の後とドレッシングの前に行われます。
食品業界と乳業界のフィルトレーションソリューションとサービス
テトラパックのまき塩ソリューションは、正確で耐久性があり、柔軟性に富んでいます。
低温殺菌は製品の加熱処理で、病原菌を殺し酵素の働きを抑制します。
乳製品や飲料からソースやスプレッドまで、食料品店の棚に並ぶほぼすべての製品が均質化に依存しています。
チーズ用レンネット混合ソリューション
製造で最も信頼性が高く効率的な熱伝達を保証
ブライニングは、チーズを濃縮塩水に浸し塩を吸収させる工程です。
調合とバッファーは、単一の食品加工処理ユニットで実行されます。
精密ろ過が、チーズのブラインから不純物と有害な微生物を迅速かつ効率的に除去し、ブラインの自然なまろやかさを維持します。
再循環混合・バッチ混合・連続混合用の高信頼性ソリューション
