主なデータ
パスタフィラータチーズの調理と引き伸ばしに使用する装置
テトラパック® クッカーストレッチャー DAW 10 は、モッツァレラチーズ、プロヴォローネ、ピザチーズなどのチーズの製造でパスタフィラータスタイルのカードの調理と引き伸ばしに使用するために設計されています。
処理能力
5.5 トン / 時（12,000 lbs/ 時）
用途
パスタフィラータ
大容量の混合と引き伸ばし
- 2 組のデュアルオーガーにより大容量を実現
- 同じ容量の標準的な機器の約半分の設置面積（6.5m2）
- コーティングの必要がないディンプルオーガーボディにより、必要最小限のメンテナンス
特長
ディンプルパターン
自然に非粘着性効果を生み出す
調理中、チーズがオーガー本体の加熱された製品接触面に付着するのは自然なことです。これらの表面にディンプルパターンがあると、この粘着が大幅に減少しクリーニングがはるかに簡単になります。オーガー本体にコーティングを施す必要もありません。
2 セットのデュアルオーガー
より高い生産能力を実現
より高い容量を実現するために、この機械にはデュアルオーガーが 2 セット装備されています。 最初のセットは、カードを溶融し延伸温度に加熱しながら、乱流の水流を通してカードを搬送します。 2 番目のセットは、チーズが出口を通過するときにカードの自然なロールバック効果を最大限に活用して、チーズを完全に混合して伸ばします。
デュアル熱交換システム
製品の品質と生産性の維持
デュアルシステムは 1 台のろう付けプレート式熱交換器を使用して、ユーティリティ用水を蒸気で加熱します。このユーティリティ用水は、シェルおよびチューブ式熱交換器内の調理用水に対向して流れます。低い温度で調理用水の温度を必要なレベルに調整できるこの方式により、蛋白質の付着物や変性が最小限に抑えられ、最終製品の風味を保つことができます。
クリーム タンク
脂肪分の損失を低減
製造中、標準で 1 分間あたり 2 リットルの新鮮な水がクッカー ストレッチャーに加えられます。あふれた余分な水は、クリーム タンクに流れ込みます。クリーム タンク内の液体が特定の高さに達すると、その内容物がポンプで分離器にくみ出され、脂肪分が回収されます。
熱水ジャケット
一定の水温を維持
1 つのウォーター・ジャケットがオーガー ボディの前面を取り囲み、もう 1 つは背面を取り囲んでいます。 熱水がジャケット内を循環することで、調理用水の温度が一定に保たれます。 ジャケットの水温と調理用水はそれぞれ独立に制御できます。
自動給水
ユニットを流れる水量を最適に維持
この機能は、生産中のどの時点でも下がりすぎた水位を修正します。 ウォーターボックス内のセンサーが水位を検出し、必要に応じて給水バルブを自動的に開きユニットに水を補充します。 システムを流れる水位を最適に維持することで、各工程がスムーズに進み脂肪のロスを最小限に抑えることができます。
