主なデータ
テトラパック® クッカーストレッチャー SAW 8/16 は、モッツァレラチーズ、プロヴォローネ、ピザチーズなどのチーズの製造でパスタフィラータスタイルのカードの調理と引き伸ばしに使用するために設計されています。
処理能力
7.2 トン / 時、または1,6000 ポンド
用途
モッツァレラチーズ
独自のシングル オーガー クッカー ストレッチャー
特長
シングル オーガー
生産量の最大化
この機器は、オーガーが 2 つではなく 1 つというユニークな設計になっています。 カード (凝乳) 塊がオーガー本体を通過するときにバッフル板でせき止められ、そこを通過することによって引き延ばされて繊維が揃います。 この工程によってカードの不必要な切り分けが少なくなり、脂肪のロスを 1% ちょうどにまで削減します (追加される原材料とチーズのレシピによって異なります)。
デュアル熱交換システム
製品の品質と生産性の維持
デュアルシステムは 1 台のろう付けプレート式熱交換器を使用して、ユーティリティ用水を蒸気で加熱します。このユーティリティ用水は、シェルおよびチューブ式熱交換器内の調理用水に対向して流れます。低い温度で調理用水の温度を必要なレベルに調整できるこの方式により、蛋白質の付着物や変性が最小限に抑えられ、最終製品の風味を保つことができます。
クリーム タンク
脂肪分の損失を低減
製造中、標準で 1 分間あたり 2 リットルの新鮮な水がクッカー ストレッチャーに加えられます。あふれた余分な水は、クリーム タンクに流れ込みます。クリーム タンク内の液体が特定の高さに達すると、その内容物がポンプで分離器にくみ出され、脂肪分が回収されます。
自動給水
ユニットを流れる水量を最適に維持
この機能は、生産中のどの時点でも下がりすぎた水位を修正します。 ウォーターボックス内のセンサーが水位を検出し、必要に応じて給水バルブを自動的に開きユニットに水を補充します。 システムを流れる水位を最適に維持することで、各工程がスムーズに進み脂肪のロスを最小限に抑えることができます。
