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隠れた可能性を解き放つ

ホエーは需要の高い貴重な製品です。ホエーにはタンパク質が含まれており、濃縮・分離して様々な付加価値のある製品の原料にすることができるからです。

ホエーは、タンパク質が 0.8%、乳糖が 4.5%、ミネラルと塩分が 0.2% 含まれており、メンブレンフィルトレーションで成分別に分離して、様々な製品を作ることができます。

ホエーには、2つの形態があります。レンネットで凝固させたチーズの副産物であるスイートホエーと、酸で固めたチーズの残渣であるアシッドホエー（サワーホエーとも呼ばれます）です。スイートホエーにもサワーホエーにも、ホエータンパク質が含まれています。

隠れた可能性を解き放つ

ホエーは需要の高い貴重な製品です。ホエーにはタンパク質が含まれており、濃縮・分離して様々な付加価値のある製品の原料にすることができるからです。

ホエーは、タンパク質が 0.8%、乳糖が 4.5%、ミネラルと塩分が 0.2% 含まれており、メンブレンフィルトレーションで成分別に分離して、様々な製品を作ることができます。

ホエーには、2つの形態があります。レンネットで凝固させたチーズの副産物であるスイートホエーと、酸で固めたチーズの残渣であるアシッドホエー（サワーホエーとも呼ばれます）です。スイートホエーにもサワーホエーにも、ホエータンパク質が含まれています。

メリット

チーズミルクの品質が向上

チーズミルクの品質が向上

メンブレンフィルトレーションによって、液体のホエータンパク質を小さな球状にし、チーズミルクに戻すことができます。これにより、チーズの口当たりとクリーミーさが引き立ちます。これは、新鮮で水分の多いチーズの小規模な製造に特に適しています。

チーズ製造プロセスの最適化

チーズ製造プロセスの最適化

ホエーから脂肪とカードの微粒子を取り除くことは、ホエー処理として知られており、チーズ作りに不可欠な作業です。ホエー処理では、輸送に備えて予備濃縮をする場合もあります。メンブレンフィルトレーションは、予備濃縮に加え、脂肪とカード微粒子の除去で重要な役割を果たします。

歩留まりの向上と廃棄物の削減

歩留まりの向上と廃棄物の削減

メンブレンフィルトレーションでホエータンパク質を分離し、チーズミルクに戻すことで、チーズ製造における製品の歩留まりが向上し、同じ原料投入量からの生産量が高まるとともに、廃棄物が減少します。

ホエー処理コストの削減

ホエー処理コストの削減

チーズを製造する際に発生する残渣である液体ホエーの販売や廃棄にはコストがかかります。輸送前にメンブレンフィルトレーションでホエーを濃縮することで、製品の移動量が低減し、コスト削減と CO2 排出量の減少が実現します。

廃棄物の流れを利益に

廃棄物の流れを利益に

ホエータンパク濃縮物（WPC）は、ベビーフード、スポーツドリンク、動物飼料をはじめ、多くの製品に含まれる価値の高い原料です。製品の販売前にメンブレンフィルトレーションを使用してホエーを濃縮し、収益を得ることができます。ホエーを濃縮すると乳糖含有量も減少するため、低乳糖飲料の製造に適した原料を作ることができます。

用途

黄色の粉末

全固形分の濃度

乾物含有量の増加

ホエー濃縮の最初のステップでは、通常、逆浸透フィルトレーションか、逆浸透フィルトレーションとナノフィルトレーションの組み合わせを使用して、乾物含有量を約 6% から 18 ～ 25% に増加させます。濃縮されたホエーは、たとえば蒸発と乾燥などの処理のために別の場所に輸送するか、直接現場で乾燥します。
スポーツドリンクを飲む女性

ホエータンパク濃縮物および分離ホエータンパク質（WPC および WPI）

価値の高い製品

濃縮ホエー、すなわちホエータンパク濃縮物（WPC）は、世界で最も栄養価の高いタンパク質源と考えられている価値の高い製品で、ベビーフード、スポーツドリンク、動物飼料をはじめ、多くの製品の主要成分となっています。WPC のタンパク質含有量（乾物中のタンパク質の割合で測定）は 、35％ から 80％ の範囲です。タンパク質含有率 35% の製品を作るには、液体ホエーを約 6 倍に濃縮し、乾燥固形分の総量を約 9% にします。80％ を超える WPC 粉末を作るには、まず液体ホエーをウルトラフィルトレーションで濃縮し、固形分を約 25％ にします。次にダイアフィルトレーションで濃縮物の乳糖と灰分を除去し、乾燥物質中のタンパク質濃度を上昇させます。ダイアフィルトレーションでは、ろ過を行う際に供給液に水を加えますが、これにより、低分子成分（基本的には乳糖とミネラル）を洗い流して、その後、ろ過膜を通過させます。乾物含有量が 92％ 以上の分離ホエータンパク質（WPI）は、プロテインサプリメントの原料として人気がありますが、これは、ウルトラフィルトレーシで製造します。
スカイブルーの水

水の回収

持続可能な節約

乳業では、水は、ほぼどこでも極めて重要かつ限られた資源です。ホエーの水分含有率は 94％ と非常に高く、この水の回収に関心が寄せられています。逆浸透フィルトレーション技術を使えば、ホエーから水を除去して、洗浄など別のところで再利用できます。また、高度な精製を行えば、製造プロセスで再利用することも可能です。これによって、食品生産者による飲料水の消費が少なくなり、より持続可能で安価なプロセスが実現します。

テクノロジー

テトラパックのナノフィルトレーション

精密な制御

ナノフィルトレーション

ナノフィルトレーションは、高度なホエー加工技術で不可欠な役割を果たし、特定の用途と市場のニーズに基づいて、ホエーの成分分離をカスタマイズできるようにします。これにより、組成を制御し、機能性が改善し、官能的品質が向上した、価値の高いホエー製品の生産が可能になります。具体的には、ナノフィルトレーションをタンパク質の濃縮に使用し、タンパク質を豊富に含む成分を生成し、乳糖を除去することで、乳糖が低減したか、乳糖を含まないホエー製品を作ることができます。ナノフィルトレーションは、分子サイズに基づいてホエー中のミネラルを選択的に分離することもできるため、ホエーのミネラル含有量を制御し、特定のミネラル成分が得られるメリットがあります。
テトラパックのマイクロフィルトレーションユニット

バクテリアと胞子の除去

マイクロフィルトレーション

マイクロフィルトレーションは、ホエー製品の組成、品質、機能性の面で特定の結果を得るために、ウルトラフィルトレーションとナノフィルトレーションと併せて、多段階処理システムでよく使用します。マイクロフィルトレーションの主な役割は、バクテリアと胞子の除去と脂肪の分離です。マイクロフィルトレーションのメンブレンは、ほとんどの溶存物質を通過させる一方で、バクテリアや脂肪球は通さず、保持液に残ります。ホエーからバクテリアや酵母などの微生物を除去することで、ホエーの品質保持期限が長くなり、微生物学的に安定したホエー製品が製造できるようになります。脂肪の分離は、低脂肪か無脂肪のホエー製品の製造で特に重要です。
テトラパックの逆浸透ユニット

有用な濃縮ステップ

逆浸透

逆浸透は、液体ホエーを濃縮して水分含有量を減らす上で大きな役割を果たします。逆浸透膜は、水分子を通過させますが、大きな分子と溶質の通過は遮断します。このため、ホエーから水分を除去し、濃縮したホエー溶液を作ることができます。逆浸透は、ホエー濃縮の典型的な最初のステップで、乾燥物質の含有量を約 6% から 18 ～ 25% に高めます。ホエーから除去した水は、洗浄などに再利用することができます。高度な精製を行えば、製造プロセスに戻すこともできます。

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メンブレンの種類

メンブレンの種類と用途

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マルチパイロットプラントスパイラルワインド 60 bar

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