ホワイトチーズ
ホワイトチーズ（フェタタイプチーズ）の製造は、主に ウルトラフィルトレーションと成分の還元という 2 種類の技術によって達成されます。テトラパックのベストプラクティスラインは、この両方の製法に関する最先端の専門知識と技術を提供します。テトラパックのポートフォリオには、より長い時間かけてチーズ本来の味を引き出す製法であるバクテリア酸性化フェタチーズ（BAF）と、より短い時間でくせのない味を達成する製法であるグルコノラクトンデルタラクトン（GDL）の両方に対応した専用ラインが含まれています。
ホワイトチーズ向け加工処理ライン
ホワイトチーズ BAF 法のベストプラクティスライン
テトラパックが提供するベストプラクティスラインの、安全で衛生的な工程により、製品の品質保持期限を延長することができます。ウルトラフィルトレーションにより、伝統的なチーズ製造よりも牛乳とレンネットの使用量を抑えられ、生産量が向上します。高品質の製品は、パッケージ内で冷却されるため、すぐにお召し上がりいただけます。
ホワイトチーズ GDL 法のベストプラクティスライン
当社のベストプラクティス ラインの自動制御プロセスによって最終製品の標準的な品質が可能になります。直接酸性化によってライン効率が向上し、閉鎖された生産環境が最大限の衛生レベルを確保します。ウルトラフィルトレーションによって、使用する牛乳とレンネットの量を従来のチーズ生産よりも抑えることができます。
チーズ GDL 還元法のベストプラクティスライン
テトラパックが提供するベストプラクティスラインの適応性と効率的なプロセスにより、多様な製造が実現します。組み換えにより製品組成に柔軟性を与えます。直接酸性化によりラインの生産性が向上します。セットアップはスムーズで、手間はかかりません。テトラパックには、お客様が求める専門知識とノウハウがすべて揃っています。
ホワイトチーズの加工処理装置
テトラパックのホワイトチーズ（フェタタイプチーズ）用ベストプラクティスラインは、ウルトラフィルトレーションと成分の還元という 2 種類の技術によって達成されます。
ウルトラフィルトレーションは、牛乳を急速濃縮する方法の 1 つです。フィルターから高圧で押し出すことで、牛乳を 5 分の 1 に濃縮します。ウルトラフィルトレーションの主な利点は、製品の生産量が多いことです。カゼイン、脂肪、ホエータンパク質はチーズに残ります。
還元は、新鮮な牛乳の代わりに粉ミルクを使用します。シェアミキサーを使用して、粉乳、脂肪源、その他の成分を混合します。
混合されたチーズミルクは<a title="Pasteurization" href="/content/tetrapak/publicweb/jp/ja/solutions/processing/main-technology-area/pasteurization.html"><u>低温殺菌</u></a>され、<a title="Homogenisation" href="/content/tetrapak/publicweb/jp/ja/solutions/processing/main-technology-area/homogenization.html"><u>均質化</u></a>と酸化の工程に進みます。インラインの充填機でレンネットが添加されます。ホワイトチーズは液体の状態で紙容器に充填され、容器内で凝固します。
あらゆるタイプのホワイトチーズ製造に対応
- ホワイトチーズ BAF 法のベストプラクティスライン
- ホワイトチーズ GDL 法のベストプラクティスライン
- チーズ GDL 還元法のベストプラクティスライン
ホワイトチーズのベストプラクティスラインについて詳しい資料について。
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