リッチで贅沢なビーガンアイスクリームの製造
植物由来の製品に関心を示す消費者の増加により、クリームを使用せずに滑らかで美味しいアイスクリームの製造競争が激化しています。植物由来のビーガンデザート1およびビーガンアイスクリームの市場は、メーカーにとって成長が期待できるまさに開花真っ盛りの市場です。
テトラパックの植物由来食品製造用の製品をすべてご覧ください。
最近、この市場では伝統的な植物の定番大豆を超えて、オート麦、カシュー、アーモンドからココナッツ、エンドウ豆、アボカドに至るまで、そしてポテト、チア、ひよこ豆という最新の開拓分野へと、たくさんの味とタンパク質源へ急速に拡大しています。それぞれのタンパク質源には独自の処理要件があり、植物由来のフローズンデザートを、製品間に大きな違いのある多様で個別化された市場セグメントにしています。
アイスクリームの原料処理におけるテトラパックのスマートな加工処理技術と専門知識により、風味、食感、口当たりが従来の乳製品アイスクリームに匹敵するような、植物由来のデザートの製造でお客様を支援することができます。
テトラパックのアイスクリームのベストプラクティスラインを確認する
テトラパックのアイスクリーム加工処理ラインはいずれも、植物由来のフローズンデザートを製造できます。しかし、植物由来の原材料の持つ特別な性質、特にタンパク質含有量は、従来の乳製品ミックスタイプと比較した場合、ミックスを準備し冷凍する際に別のプロセスが必要です。たとえば、植物由来のタンパク質は高い混合粘度を生成する傾向があるため、成分の溶解度と泡立てやすさは大きく異なります。これらの要因は、テトラパックの処理ユニットの特定のオプションを使用し、異なる混合タイプがテトラパックの装置内および製造プロセス中でどのように動作するかに関する専門知識を活用することにより、簡単に管理できます。
植物由来のフローズンデザートに関するインサイトを確認する
1フローズンデザートとは、凍った状態で食べることを意図したあらゆる種類のデザートを指す用語です。アイスクリーム、シャーベット、フローズンヨーグルトおよび乳製品以外のフローズンデザートも含まれます。乳製品アイスクリームは、法的に定義された量の乳脂肪と無脂肪乳固形分を使用して製造されますが、各国の規制により含有量が異なります。これは、食品メーカーがそれぞれのケースで確認する必要があります。これらのページの目的上、植物由来のアイスクリームへの言及は、植物由来のフローズンデザートと同義と解釈して構いません。