チーズの製造をサポート
チーズの製造では、様々なフィルトレーション技術を上手に利用することができます。イエローチーズの総タンパク質含有量の標準化は、フィルトレーションの主な用途の 1 つです。季節によって変動する乳タンパク質含有量を均一化し、チーズ製造プロセスを安定化させます。もう 1 つの用途は、バクテリアや胞子の除去で、チーズの品質を高めます。フィルトレーションはまた、製品の保存と食感の制御、ならびに風味の向上と皮の形成を最適化するためにチーズ製造に一般的に使用されるチーズブラインの清澄化においても重要な役割を果たします。
用途
ホワイトチーズ
高い歩留まり、均一な品質
ホワイトチーズは、ウルトラフィルトレーションを使用して、ミルクを完全に濃縮して製造できます。培養液か酸、レンネット、塩、その他の添加物を、フィルトレーション後の保持液に加えます。出来上がったチーズは包装できる状態になっています。ウルトラフィルトレーションプロセスにより高い安定した品質と非常に高い生産量が実現します。同時に、同じウルトラフィルトレーションユニットで、複数の異なる製品を製造することができます。
クリームチーズ
最適な製品構造
クリームチーズの製造では、標準化した新鮮なミルクを発酵させた後、メンブレンフィルトレーションで濃縮し、適切な製品組成を作り出します。ウルトラフィルトレーションは、水分、ミネラル、乳糖のみを除去しながら、脂肪とタンパク質の比率を維持する穏やかな濃縮方法で、最適なクリームチーズの構造を実現します。ウルトラフィルトレーションユニットは汎用性が高く、低脂肪から全脂肪まで複数のレシピを管理できます。また、これらの種類の異なる生産能力にも対応できます。ウルトラフィルトレーションはまた、別の濃縮オプションである分離よりも高い歩留まりを実現します。
BrineClearTM
チーズブラインの浄化装置
高品質のブラインは、チーズの風味、味、皮、外観に不可欠です。質の悪いブラインはチーズの品質を危うくし、製品の腐敗や経済的損失につながります。時間の経過とともに、バクテリア、胞子、酵母、カビなどの微生物がブラインに蓄積し、加塩プロセス中にチーズに移行してチーズの表面を汚染し、製品の品質を低下させます。BrineClear は、メンブレンフィルトレーションを使用して、常に高品質のブラインを確保します。BrineClear プロセスは、望ましくない微生物を除去して、ブラインを透明でクリアなものにします。添加物は使用せず、ブラインの温度と pH は、フィルトレーションプロセス全体を通して変化することはありません。BrineClear ユニットは、既存のブラインシステムに簡単に接続できます。
チーズミルクのタンパク質の標準化
コスト削減、歩留まりの向上
チーズミルクの総タンパク質含有量を標準化することで、乳タンパク質含有量の季節による変動が均等化され、チーズ製造プロセスが安定し、チーズバットの利用率が向上します。総タンパク質の標準化によって、レンネットのコストも削減できます。このため、製造工程中における管理が向上し、最終製品の品質のばらつきが少なくなります。ウルトラフィルトレーションは、総タンパク質の標準化に使用する技術です。このプロセスによって、カードメイキングの物性制御が向上し、高品質のホエーストリームを作ることができます。
チーズ中のバクテリアと胞子の除去
高い製品品質の確保
従来、チーズに自然に含まれる胞子は、通常の低温殺菌に耐えるため、チーズミルクに硝酸塩その他の添加物を加えることで制御していました。硝酸塩は、胞子が増殖してガスを生成するのを防ぎます。一方、多くの市場では、保存料を使わない自然な製品を求める消費者の要望によって、硝酸塩を使用しないようになりました。その代わりに、チーズ生産者は、マイクロフィルトレーションを使用して、スキムミルクから胞子や望ましくないバクテリアを除去することができます。
テクノロジー
カゼイン含量の標準化
マイクロフィルトレーション
チーズの製造では、チーズ中のカゼイン含有量の標準化に、マイクロフィルトレーションを使用します。カゼインの凝固はチーズ製造工程の中心であるため、これは非常に重要なステップです。チーズミルク中のカゼイン含有量を標準化することで、季節によるカゼイン含有量のばらつきを均等にし、より安定したチーズ製造工程と、チーズバットの利用率の向上を実現します。マイクロフィルトレーションのメンブレンは、4 つある乳製品の主要なフィルトレーション技術の中で、孔径が最大で、懸濁物質、バクテリア、脂肪球を除くほとんどの物質を通過させます。バクテリアと胞子の除去はチーズ製造の重要なステップであり、チーズの品質と安全性を確保するために不可欠です。
タンパク質の完全分離
ウルトラフィルトレーション
ウルトラフィルトレーションのメンブレンは、チーズの製造に先立ち、ミルクのタンパク質などの大きな分子を濃縮するために使用します。チーズミルク中の乳タンパク質含有量を標準化することで、季節による乳タンパク質含有量のばらつきを均等にし、より安定したチーズ製造工程とチーズバットの利用率の向上を実現します。ウルトラフィルトレーションのメンブレンは、ミネラル塩、乳糖、有機酸、小さなペプチドを透過液として通過させます。タンパク質、脂肪、多糖類は逆浸透液として製品に残ります。この低負荷プロセスにより、チーズメーカーが各製品に求めるタンパク質レベルを正確に達成することが可能になります。
ウルトラフィルトレーション - ホワイトチーズ生産の実績のある技術
ウルトラフィルトレーション（UF）をホワイトチーズの製造に使用する方法は 1970 年代初頭に導入し、それ以来広く使用しています。メンブレンフィルトレーションは、ほぼすべての乳製品プロセスで確立された実績のある技術です。テトラパックのフィルトレーションソリューションは、世界中のホワイトチーズ製造用に 30 を超える UF プラントを供給および設置しています。UF プロセスには多くのメリットがあります。
