How a Bactofuge unit restored one dairy’s market share
When high bacteria content forced a large European dairy to overprocess its milk, the company found itself losing market share. The solution? Installing a Bactofuge unit. Not only did the new machine fix the problem; it helped the company regain its market leadership and also delivered an unexpected spin-off.
Comment une unité Bactofuge a permis à un grand producteur laitier européen de retrouver sa position de leader
Lorsqu'une grande entreprise laitière européenne a été contrainte de traiter son lait de manière excessive en raison d'une teneur élevée en bactéries, elle a fini par perdre des parts de marché. La solution ? Installer une unité Bactofuge. La nouvelle machine a non seulement résolu le problème, mais elle a aussi aidé l'entreprise à reprendre sa place de leader sur le marché et lui a permis de bénéficier de retombées inattendues.
La présence d'une forte teneur en bactéries dans le lait cru peut avoir différentes causes, des longues distances de transport à un stockage au froid inadéquat. Pour les producteurs laitiers, ce problème peut constituer un véritable casse-tête.
Une grande entreprise laitière européenne a décidé de s'attaquer au problème en pasteurisant son lait à 80-85 °C, soit 10 °C de plus que la norme industrielle. Cette méthode n'était pas seulement coûteuse en termes d'augmentation des coûts énergétiques : elle donnait également mauvais goût au lait pasteurisé de l’entreprise.
Ce changement de goût a entraîné une baisse de la popularité du lait auprès des consommateurs, mais aussi la perte de parts de marché de l'entreprise au profit de ses concurrents.
« L’entreprise nous a contactés et le problème est apparu immédiatement. Pour obtenir une durée de conservation suffisante, ils pasteurisaient à une température supérieure de 10 degrés à la normale », explique Rolf Månsson, responsable de la séparation chez Tetra Pak. « Le lait avait alors une odeur et un goût différents, et les consommateurs ne l'appréciaient pas. »
L'installation d'une unité Bactofuge a permis à l’entreprise de réduire la teneur en bactéries de son lait et de ramener la température de pasteurisation à des niveaux normaux. Avec l'aide de Tetra Pak, le lait a ensuite été reconditionné et commercialisé. Les résultats ont été été instantanés !
« Ils se sont emparés de tout le marché. Le nouveau lait avait un goût excellent et, dans son nouvel emballage, il a connu un énorme succès », explique M. Månsson.
Et les bonnes nouvelles ont continué. Les protéines et les bactéries éliminées ont produit un concentré qui, traité thermiquement avec du lait pour yaourt, a permis d'améliorer la texture et le goût du yaourt de l’entreprise.
L'investissement dans une unité Bactofuge a donc non seulement résolu le problème initial, mais a également permis au client d'obtenir un meilleur yaourt. « Il s'agit d'une véritable opération gagnant-gagnant à plusieurs niveaux », explique M. Månsson.
Tetra Pak® Unité Bactofuge
Les Tetra Pak® Unité bactofuge sont traditionnellement intégrées au prétraitement du lait de fromagerie, lors duquel les acides butyriques (anaérobie) sont éliminés. Les unités Bactofuge permettent également d'améliorer la qualité des poudres, du lait et de la crème destinés à la consommation dans lesquels les spores aérobies (comme les bacillus cereus) sont en général éliminées.
