Une production flexible est essentielle

« Les boissons d'origine végétale devraient connaître une croissance massive dans les années à venir. Cependant, comme les tendances de consommation évoluent rapidement, les producteurs doivent faire preuve de flexibilité pour tenir le rythme », explique Maria Norlin, cheffe de produits JNSD et Boissons végétales.

La consommation de boissons d'origine végétale est un phénomène relativement nouveau dans de nombreuses régions du monde. Cependant, au niveau mondial, cela s'inscrit dans une longue tradition. Les boissons à base de soja sont mentionnées dans des textes chinois dès 1365. La boisson à base d'amandes, quant à elle, aurait été introduite dans le sud de l'Europe il y a plus de mille ans.

Aujourd'hui, cette catégorie de produits d'origine végétale est en pleine expansion, notamment en Europe et en Amérique du Nord, où les experts prévoient une croissance à deux chiffres dans les années à venir. Cette popularité croissante est due à trois tendances majeures liées entre elles.

« C'est l'association de questions de santé, du développement durable et d'un besoin accru de différentes sources de nutrition. Les gens veulent de plus en plus manger sainement, réduire leur empreinte carbone et sont ouverts à la découverte de nouveaux goûts et d'ingrédients alternatifs », explique Norlin.

Différences régionales

Le volume global des boissons d'origine végétale est encore faible par rapport à celui des produits laitiers traditionnels, mais les alternatives sans lait composées, par exemple, d'avoine, de soja et de noix de coco connaissent une croissance rapide dans le monde entier. Toutefois, il existe encore de nombreuses différences régionales, tant au niveau du rythme de croissance qu'au niveau du type de produits que les consommateurs trouvent au sein des différents marchés.

« En Asie, par exemple, le soja est encore un produit très courant. Pendant ce temps, l'avoine gagne du terrain dans l'Ouest. La tendance des produits d'origine végétale n'a pas encore atteint l'Afrique. Mais cela viendra », dit Norlin.

Investissez dans l'élaboration des recettes

Pour les producteurs qui veulent conquérir les consommateurs de plus en plus nombreux qui privilégient les boissons d'origine végétale, une chose est essentielle : la flexibilité.

« Comme les tendances évoluent très rapidement, vous devez essayer de nouvelles choses et voir si elles fonctionnent sur un marché donné, puis itérer », explique Norlin. « Une capacité de production flexible est donc essentielle à l'avenir. »

Avec les équipements de Tetra Pak, vous disposez dès le départ de la flexibilité requise.  À mesure que de nouvelles demandes apparaissent, vous pouvez effectuer une mise à niveau. De plus, le principal atout dont vous avez besoin est la connaissance. Les experts de Tetra Pak sont là pour vous aider à combler vos lacunes.

D'une manière générale, il y a trois considérations majeures à prendre en compte lorsque l'on compare la production laitière d'origine végétale et la production laitière standard.

Tout d'abord, vous devez sélectionner les bons ingrédients et investir du temps dans l'élaboration des recettes. Avec quelle matière première allez-vous commencez : composés liquides, poudres, céréales complètes ou haricots ? Et quels autres ingrédients devez-vous ajouter pour créer la bonne composition de produit et la sensation en bouche souhaitée ? La manipulation des ingrédients, lors du prétraitement, est vitale pour la production d'origine végétale.

Ensuite, selon les ingrédients de départ, un modèle et des paramètres de processus différents sont nécessaires. Cette tâche peut s'avérer difficile, car les protéines des produits d'origine végétale se comportent différemment de celles des produits laitiers. En outre, la production n'est pas aussi standardisée que dans l'industrie laitière. Du moins pas encore. Cependant, grâce à notre longue expérience dans le domaine des produits traités UHT et du nombre croissant d'installations réussies pour les boissons d'origine végétale, nous pouvons vous fournir l'expertise dont vous avez besoin pour optimiser votre processus. Comme nous sommes un partenaire pour les solutions de process et d'emballage, nous avons une compréhension unique de l'ensemble du processus de production et de la chaîne de valeur, et ce jusqu'au consommateur.

Enfin, vous devez également tenir compte des allergènes potentiels.

« Pour quelqu'un qui souhaite produire à la fois des produits laitiers et des produits d'origine végétale sur la même ligne, le nettoyage, la séparation, la stérilisation des ingrédients ainsi que la planification de la production seront primordiaux », explique Norlin.

Il est évidemment possible de produire des produits d'origine végétale sur des lignes dédiées. Ceci peut s'avérer être une très bonne idée, étant donné que le mouvement en faveur du végétal poursuivra son influence sur notre industrie.

Quel avenir pour les boissons végétales ?
Laissez Maria Norlin vous expliquer l'avenir des produits d'origine végétale.

FAITS

TROIS GÉNÉRATIONS DE PRODUITS D'ORIGINE VÉGÉTALE :
La première génération se compose de soja et de noix, la plus commune étant l'amande.

Aujourd'hui, nous passons à la deuxième génération, caractérisée par la montée en puissance de céréales comme l'avoine et le riz.

Dans cinq ans, nous nous attendons à voir émerger la troisième génération, dans laquelle les graines seront plus courantes, comme les pois, les graines de chia, les pois chiches et le quinoa.

Par ailleurs, nous constatons une présence accrue de protéines cultivées en laboratoire. La protéine d'insecte est susceptible de se multiplier à l'avenir.