​​​​​​​​​​​​​​Houmous : une collation saine et très tendance

Au Moyen-Orient, des cafés appelés hummusia servent du houmous. Désormais, ces cafés ouvrent un peu partout dans le monde, comme celui qui vient d'ouvrir à Malmö, en Suède.

​​Les premières recettes connues d'un plat similaire au houmous ont été trouvées dans des livres de cuisine écrits au Caire au XIIIe siècle. Aujourd'hui, le houmous est une tendance phare qui n'a de cesse de s'amplifier. Par exemple, le premier bar à houmous de Suède a ouvert ses portes à Lund en 2014 et vend toute une gamme de plats à base de houmous, à déguster sur place ou à emporter. Ces dernières années, des bars de houmous comme celui-ci ont ouvert un peu partout en Europe et en Amérique du Nord, où des chefs locaux élaborent leur propre houmous frais, qu'ils déclinent en une variété de saveurs. Le concept vient du Moyen-Orient, où le houmous est un aliment traditionnel du régime alimentaire. En Occident, le houmous devient un snack tendance pour les personnes à la recherche d'une collation saine lorsqu'ils ne sont pas chez eux. Il est également très apprécié comme apéritif, tartinade à sandwich et trempette.

« Nos modes de vie effrénés ont un impact sur ce que nous consommons, comment nous consommons et à quel rythme. Les formats collation répondent à une tendance qui n'a de cesse de s'affirmer. Les formats snacking proposant des collations équilibrées doivent répondre à plusieurs exigences : le contenu doit être à la fois rassasiant, savoureux et riche en protéines, le tout dans un format pratique » conclut notre étude annuelle de marché Trendipedia de 2019.

Le houmous répond idéalement à ces attentes, car il s'agit d'un aliment pratique et nutritif qui peut être consommé en tant que repas en soi ou entre les repas, comme collation. Le houmous à base de pois chiches est riche en protéines, en fer, en fibres alimentaires, en vitamines et en minéraux. En outre, il s'agit d'un aliment à base de plantes, ce qui constitue un avantage compte tenu du nombre croissant de végétariens et végétaliens (environ 500 millions de végétaliens, par exemple). Sans parler de toutes les personnes qui privilégient les aliments d'origine végétale, dans un souci de respect de l'environnement.

Le houmous est un aliment traditionnel au Moyen-Orient. Les marchés du Moyen-Orient préfèrent que le houmous soit lisse et crémeux, mais dans d'autres parties du monde où ces traditions n'existent pas, le houmous est disponible dans une variété de textures, allant du crémeux au mélange grossier. Outre le houmous traditionnel à base de pois chiches, le houmous peut également être à base de lentilles ou de haricots.

Une croissance de 13 % par an

L'encadré fournit quelques chiffres sur le marché mondial du houmous, qui ont été compilés par l'institut Market Research Future en 2018. Selon ces recherches, les ventes de houmous devraient enregistrer un taux de croissance de près de 13 % par an jusqu'en 2027. En conséquence, les ventes mondiales en 2027 devraient être trois fois plus élevés qu'en 2018 toutes catégories de houmous confondues, pas seulement celles à base de pois chiches.​

• Marché mondial, 2018 : 2 253 millions de dollars US (Houmous classique : 963 millions de dollars US)
• Prévisions 2027 : 6 700 millions de dollars US
• Prévisions CAGR (2018-2027) : 12.84%

Source : Market Research Future​

Savoir-faire en matière d'applications​

Ce potentiel de croissance n'a pas manqué d'attirer notre attention. Nous prévoyons de nous associer à des producteurs alimentaires qui souhaitent pénétrer le marché du houmous ou étendre leur gamme existante.

« Nous avons désormais réalisé des recherches approfondies et développé le savoir-faire nécessaire sur les applications du houmous, ce qui fait de nous un partenaire incontournable pour cet aliment, explique Dan Björklund, directeur du Centre d'expertise des aliments préparés de Tetra Pak. Nos conclusions nous ont permis d'identifier des propriétés essentielles, qui ont un impact sur le choix de l'équipement de traitement et des paramètres de processus. »

Ces propriétés incluent notamment la texture, laquelle est exprimée par deux mesures quantifiables : lisse ou grossière. Nous tenons compte également des conditions de stockage prévues, à savoir, si le produit doit être réfrigéré ou conservé à température ambiante, et si des morceaux seront ajoutés ou non dans le houmous, par exemple des olives.

Notre équipe a développé l'expertise nécessaire pour concevoir des lignes de traitement permettant de produire du houmous présentant la qualité souhaitée, avec une production en batch ou continue.

De plus, notre gamme de mélangeurs à fort taux de cisaillement Tetra Pak® propose une option de mixage spécifiquement conçue pour ce produit. Celle-ci est conçue pour manipuler les pois chiches, les haricots et autres légumes efficacement et aisément. L'injection directe de vapeur qui caractérise cette solution permet un chauffage à la fois rapide et très efficace, ce qui réduit considérablement le temps de traitement. Autre caractéristique de cette solution, son lève-bacs spécial qui permet d'ajouter les pois chiches ou d'autres ingrédients dans la cuve de mixage de manière ergonomique et hygiénique. Ce nouveau mélangeur constitue le cœur d'une ligne de traitement du houmous, capable de prendre en charge la cuisson, le broyage, le mixage et le refroidissement, le tout dans un seul et même récipient.

Les artisans élaborent du houmous en petites quantités, mais pour pouvoir produire un houmous de la qualité souhaitée à commercialiser à grande échelle, il est nécessaire de faire appel à des experts en traitement. Vous pouvez désormais tirer parti de cette expertise en faisant appel à nous. ​​​​​