Livre blanc : Les desserts glacés d’origine végétale sont une toute nouvelle gourmandise

Les desserts glacés à base de plantes, parfois appelés crèmes glacées à base de plantes, connaissent une forte croissance et deviennent des produits de plus en plus courants. Et bien que le passage de la production laitière à la production végétale soit un long parcours, nos connaissances combinées en matière de technologie, de processus et d'ingrédients peuvent vous mener vers un nouvel univers de produits.

Comme nous l'expliquons dans notre nouveau livre blanc, vous n'aurez pas à investir immédiatement dans de nouvelles machines, mais seulement dans quelques petites mises à niveau et adaptations des lignes de crème glacée existantes. Vous pouvez également bénéficier de nos relations avec nos partenaires fabricants d'ingrédients, de leurs connaissances spécialisées et de leur portefeuille de produits.

Les motivations du marché sont claires : Les grands et petits producteurs de crème glacée font de l'alimentation à base de plantes une réalité. Il y a deux ans encore, près de 30 % des lancements de nouvelles « crèmes glacées » concernaient des produit à base de plantes. En 2022, 351 nouveaux desserts glacés à base de plantes ont été lancés, provenant d'une grande variété de sources : avocat, noix de coco, haricots blancs, noix de cajou, fruits de la passion, noisettes, blé de soja, cacahuètes, amandes et riz.

Bien que les prévisions du marché mondial varient considérablement, la plupart prévoient une croissance plus forte pour les glaces à base de plantes que pour les glaces à base de lait. Ils soutiennent les tendances végétaliennes et flexitariennes, les consommateurs intolérants au lactose et la sensibilisation des consommateurs aux questions environnementales. Les glaces à base de plantes sont en phase avec une tendance de produits gourmands et sains, tout en offrant souvent des marges plus élevées.

Notre nouveau livre blanc décrit les défis techniques liés au remplacement des protéines laitières par des protéines d'origine végétale. Elles ont souvent une capacité de rétention d'eau plus élevée que les protéines laitières, ce qui augmente la viscosité. Ils peuvent avoir des effets différents sur la stabilisation des graisses, depuis la préparation du mélange jusqu'au produit final. Ils peuvent également réduire l'agglomération des graisses.

Nous vous montrons comment vous pouvez surmonter ces défis et fabriquer des produits de haute qualité avec le bon équipement et les bonnes méthodes. Et les experts en crème glacée et en desserts glacés de Tetra Pak sont disponibles pour des conseils et une assistance spécialisés.

Remarque : ressource téléchargeable en anglais