Les drêches constituent un flux secondaire du brassage et représente environ 85 % du total des sous-produits issus du processus. Compte tenu du nombre de brasseries à travers le monde, d'énormes quantités de drêches sont produites chaque année : environ 40 millions de tonnes, plus précisément1. Aujourd'hui, la majorité de ces produits se retrouvent sous forme de nourriture pour animaux ou de biogaz, ou bien finissent dans des décharges. Toutefois, il existe une autre tendance en forte augmentation ; l'utilisation des drêches comme matière première pour les aliments et les boissons d'origine végétale.
En tant que sous-produit, les drêches ont un impact sur l'environnement. Cependant, trouver des moyens de les utiliser peut atténuer cet impact tout en proposant un plus large éventail de bienfaits. Ses valeurs nutritionnelles en font un excellent candidat pour une utilisation dans les aliments et les boissons, et elles sont à la fois économiques et largement disponibles. Le principal défi est qu'elles peuvent s'abîmer assez rapidement, donc en l'absence de méthodes de conservation efficaces, elles doivent être utilisées en temps opportun.
Cependant, lorsqu'elles sont utilisées correctement, elles peuvent offrir de nombreux avantages en termes de circularité et de développement durable, et elles peuvent conduire à des innovations qui stimulent votre entreprise.
Atténuer l'impact environnemental
Chaque tonne de drêches qui termine en décharge est responsable d'environ 513 kg d'émissions de CO22. À l'heure actuelle, on pense qu'environ 70 % des drêches produites chaque année sont utilisées dans l'alimentation animale, et environ 10 % dans le biogaz. Cela signifie qu'environ 20 % des drêches sont censées être mis en décharge, ce qui augmente le taux de dioxyde de carbone dans l'atmosphère.
Cependant, si nous pouvions utiliser ce pourcentage comme ingrédient pour les aliments et les boissons plutôt que de s'en débarrasser, cela contribuerait directement à réduire l'empreinte carbone des drêches et de l'industrie brassicole en général, tout en ramenant un sous-produit directement dans la chaîne alimentaire humaine.
Nutrition efficace
Les drêches ont un bon profil nutritionnel, ce qui en fait une source alimentaire idéale. Elles contiennent des fibres, des minéraux et des protéines, et comme il s'agit d'un sous-produit naturel du processus de brassage, elles sont peu coûteuses à produire. Tout cela signifie que les drêches peuvent contribuer à une plus grande sécurité alimentaire, car elle permettent de produire plus de nourriture et de boissons à moindre coût, et cela peut aider à nourrir une population mondiale croissante.
Le fait que cet ingrédient soit abordable et largement disponible signifie également qu'il a le potentiel de rendre les nutriments susmentionnés plus accessibles et abordables et, à son tour, d'aider à répondre au fait que 2,4 milliards de personnes ont du mal à obtenir un accès régulier à suffisamment de nourriture3. La clé est de trouver le moyen optimal de capturer la valeur de ce flux secondaire.
Sens économique
Le gaspillage est un problème pour toutes les entreprises, et si un flux secondaire important peut être recyclé, vendu ou transformé en quelque chose de valeur, cela devient extrêmement intéressant. Puisqu'il y a tellement de drêches, il pourrait s'agir d'une source de revenus importante pour les brasseries du monde entier. La clé réside dans la recherche d'un modèle commercial qui peut aider les brasseries à promouvoir et valoriser les drêches pour la fabrication de boisson d'origine végétale, soit par elles-mêmes, soit par l'intermédiaire des producteurs d'aliments et de boissons, soit par l'intermédiaire des propriétaires de marques.
Des grains à fort potentiel
Étant donné que le marché des aliments et boissons d'origine végétale et recyclés continue de croître, il existe un potentiel significatif pour que les drêches deviennent un ingrédient précieux, efficace et largement utilisé. Elles sont pauvres en sucre, sans lactose et contiennent de bons taux de protéines et de fibres. Elles peuvent être utilisées comme base pour les boissons lactées d'origine végétale, ou comme ingrédient dans les aliments végétaliens ou végétariens. C’est un ingrédient flexible qui s'adapte aux tendances du marché. En utilisant les drêches, un flux secondaire devient quelque chose qui peut contribuer non seulement au résultat net d'une entreprise, mais également à la sécurité alimentaire mondiale.
