Avantages
Le Tetra Pak® Long Former est un système continu entièrement automatisé pour l'égouttage du lactosérum, le prépressage, la formation avec précision de blocs de fromage et le remplissage de moule en une seule séquence. Il est spécialement conçu pour produire de longs blocs de fromage de 1 m à couper en tranches et en portions. Le Tetra Pak Long Former est adapté pour la production de fromages à pâte dure et mi-dure.
Données clés
Unité d'égouttage et de moulage pour fromage long à pâte mi-dure
Capacité
De 800 à 1 600 kg/h (selon le type de fromage et les dimensions)
Applications
Fromage à pâte semi-dure
When size matters
Caractéristiques
Sections drainantes fines
Maintient une qualité de lactosérum élevée
Le lactosérum est retiré à l’intérieur de la colonne, via trois sections de vidange. La courte distance entre la plaque perforée et la paroi des sections de vidange (seulement 8-10 mm) assure une turbulence dans le flux de lactosérum. Sans avoir besoin de pompes externes, le lactosérum est constamment échangé, ce qui maintient les particules de caillé en mouvement et empêche la sédimentation. Cela signifie qu’il n’y a pas d’accumulation de caillé au fil du temps, ce qui limite la croissance des micro-organismes pendant la production et permet un cycle de NEP plus court. Le lactosérum est constamment rafraîchi, garantissant une qualité élevée et stable.
Système de dosage et de découpe
Précision du poids et de la découpe des blocs
Une plaque de dosage commandée par un servomoteur dose avec précision les blocs de caillé, qui sont ensuite coupés par un couteau à déplacement rapide. Cela réduit les dommages mécaniques et maintient la surface du caillé lisse. La hauteur des plaques de dosage peut être ajustée par petits incréments (0,2 mm) pour obtenir la taille exacte de la portion de bloc requise. Le logiciel adéquat fera le reste.
Formage de bloc de caillé
Répartition précise de l’humidité et aspect de haute qualité
Lors de la fabrication de fromage long, il est essentiel que, lorsqu’il est coupé en tranches, le bloc montre une qualité constante tout au long du processus. Du début à la fin, chaque étape du Tetra Pak® Long Former est conçue dans cet objectif. La touche finale se produit après la coupe, lorsque le bloc est délicatement pressé contre la lame fermée, compactant et désaérant son côté supérieur. En même temps, la plaque ci-dessous comprime le côté inférieur du bloc. Le bloc de caillé est ensuite transféré en douceur vers l’avant de la machine.
Système d'automatisation
Contrôle la production et compense toute perturbation
Notre logiciel de contrôle avancé a été programmé pour surveiller en permanence la production et pour minimiser les effets de toute perturbation imprévue sur la ligne. La composition du fromage changeant rapidement, il est important de compenser tout écart de production en ajustant, par exemple, la hauteur de coupe. Le système de contrôle procède à ces opérations automatiquement, sans qu'une intervention de la part de l'opérateur ne soit nécessaire.
