Mélange de crème glacée
La réussite d'une préparation de mix exige une maîtrise des différents aspects de la production, y compris la congélation, la manutention, l'homogénéisation et la pasteurisation, ainsi qu'une bonne compréhension de l'incidence sur vos ingrédients par ces processus.
Les experts de Tetra Pak spécialisés dans la crème glacée allient la connaissance des volets chimiques et physiques des processus pour vous aider dans toutes les étapes de préparation de votre mélange.
Par exemple, lors de la congélation d'un mix de base, la consistance du produit est déterminée par la quantité d'eau gelée dans le mix. La quantité d'eau dépend d'autres facteurs, tels que le type et la quantité de sucre dans le mix. Nos spécialistes peuvent vous aider à mettre au point votre mix ou adapter le process jusqu'à obtenir le résultat souhaité.
Tetra Pak propose une gamme complète d'équipements de préparation de mélanges, qu'il s'agisse de petites unités autonomes ou d'ateliers de mélange de conception spécifique. Ils sont conçus dans un souci de sécurité alimentaire et d'hygiène et la configuration répond toujours à des besoins et des paramètres de production spécifiques, même à des niveaux de complexité faibles ou élevés.
Crèmes glacées et desserts glacés
Le terme « dessert glacé » désigne toutes sortes de desserts destinés à être consommés congelés. Il englobe les crèmes glacées, les sorbets, les yaourts glacés et les desserts glacés non laitiers. La crème glacée à base de lait est fabriquée avec des quantités légalement définies de matières grasses du lait et d'extrait sec dégraissé du lait qui varient d'un pays à l'autre en fonction des réglementations nationales. Le producteur alimentaire doit donc systématiquement vérifier ce point. Sur ces pages, les références à la crème glacée d’origine végétale se comprennent comme étant synonymes de dessert glacé d’origine végétale. En savoir plus sur les desserts glacés d'origine végétale.
