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Tendências no consumo de sorvetes
Com opções veganas, de baixo teor calórico, rico em proteínas e recheios diversos, o sorvete deixou de ser uma simples indulgência para ganhar novas oportunidades de consumo
Conforme avançamos no ano e nos aproximamos dos meses mais quentes, fabricantes de sorvetes e de sobremesas congeladas se preparam para atender a alta do consumo dos produtos. De vilão da dieta de milhares de brasileiros, mais recentemente o sorvete passou a ser visto como uma indulgência permitida e bem-vinda em momentos de relaxamento. Mas a mudança não é por acaso. Na verdade, ela responde a uma transformação da indústria, que passou a inovar em formulações e, assim, a atender novos perfis de consumidores.
Com o avanço da preocupação com questões ligadas à saúde e bem-estar, cresceu o número de consumidores que gostariam de mesclar aspectos saudáveis a momentos de indulgência. Pesquisa da Mintel indica que a maioria das pessoas já experimentou e consumiria de novo, ou então demonstra interesse em experimentar sorvetes de baixo teor calórico (26% e 48%), com alto teor de proteína (26% e 51%), feito com ingredientes orgânicos (15% e 50%), com probióticos (13% e 48%) e veganos (11% e 46%).
“Uma característica importante que a indústria precisa estar atenta é o fato de a preocupação com a saudabilidade estar presente mesmo em momentos de indulgência”, diz Rodrigo Godoi, diretor de Processamento da Tetra Pak Brasil. “Isso abre caminho para a incorporação de uma série de novos ingredientes e modelos de processamento para a produção de sorvetes e sobremesas congeladas”, complementa.
No caso de produtos à base vegetal, a opção acaba sendo duplamente interessante, pois ao mesmo tempo em que responde a uma demanda de consumidores abertos a novidades e inovações, também contempla o público vegano ou intolerante à lactose.
“No caso do público vegano e vegetariano, falamos de 14% da população brasileira, segundo pesquisa do IBOPE. Apesar de percentualmente parecer um número baixo, em termos reais falamos de quase 30 milhões de potenciais consumidores”, informa Felipe Baptistella, gerente de vendas para o segmento de sorvetes na companhia.
Já para os consumidores que dão preferência a experiências únicas e que valorizam a mistura do sorvete de palito com outros ingredientes, inclusões têm se mostrado um caminho para explorar o mercado. De frutas a pedaços de biscoitos, são inúmeras as opções de recheio capazes de saciar o gosto por novidades.
Nesse caso, contudo, o conteúdo da inclusão e a distribuição de partículas determinam a qualidade do produto, que também precisa ter textura, formato e aparência perfeitos, o que demanda tecnologia de ponta em toda a linha de processamento e alta precisão do equipamento de extrusão.
Atualmente, a Tetra Pak é uma das principais fornecedoras de máquinas de processamento para a indústria de sorvetes, tendo a sua tecnologia envolvida em um a cada dois sorvetes fabricados no Brasil. Mais informações sobre o setor e das tecnologias disponíveis no portfólio da companhia podem ser acessadas em https://www.tetrapak.com/pt-br/solutions/processing/applications/ice-cream.