A colher na sobremesa congelada à base de plantas
As sobremesas congeladas à base de plantas* estão crescendo em popularidade à medida que os consumidores adotam novas alternativas de sorvete. Aqui analisaremos quatro tendências atuais e o que elas significam para os produtores.
*Sobremesa congelada é um termo para todos os tipos de sobremesas que se destinam a ser consumidas congeladas. Elas incluem sorvetes, sorvetes à base de frutas, sorbets, iogurtes congelados e sobremesas congeladas não lácteas. O sorvete de leite é feito com quantidades legalmente definidas de gordura e sólidos desnatados do leite que variam entre os países de acordo com as regulamentações nacionais. Isso deve ser verificado em cada caso pelo produtor de alimentos. Para os propósitos desta página, as referências a sorvetes à base de plantas podem ser lidas como sinônimos de sobremesas congeladas à base de plantas.
1. O aumento de produtos à base de plantas veio para ficar
As estimativas variam sobre a velocidade exata em que o mercado global de sobremesas congeladas à base de plantas está crescendo. Mas uma coisa é certa, o mercado está em alta e veio para ficar.
Estudos internacionais* projetam um crescimento do consumo entre 34% e 50% entre 2020 e 2027, igual a um valor de mercado mundial futuro de cerca de EUR 665 milhões.
E o mercado é verdadeiramente global. A busca por alternativas aos sorvetes lácteos une consumidores da América do Norte à Europa e da Ásia à Oceania.
A par dessa diversidade regional está o carácter eclético dos produtos e dos seus ingredientes. A sobremesa congelada ao estilo vegano pode ser feita de uma grande variedade de fontes naturais. Os materiais básicos mais populares são bebidas derivadas de soja, coco, caju e arroz. Mas novas fontes estão constantemente ganhando força. Aveia, amêndoa, ervilha e abacate estão em alta. Entrando no radar estão variedades originárias de tipos como banana, batata, chia e grão de bico.
*Data Bridge Market Research, “Global Vegan Ice-Cream Market – Industry Trends and Forecast to 2027”; Allied Market Research, “Vegan Ice Cream Market by Source, Flavour, Sales Type and Distribution Channel: Global Opportunity Analysis and Industry Forecast, 2020–2027”
2. Sustentabilidade e ética são importantes para os consumidores
Vários fatores estão estimulando o interesse do consumidor por sobremesas congeladas à base de plantas. Um é o crescente interesse por dietas veganas e vegetarianas. Outro é uma consciência crescente da mudança climática e um desejo cada vez mais dominante de abraçar as virtudes das opções à base de plantas. Para outros, é uma forma de reduzir a ingestão de proteína animal.
A proporção de consumidores que adotam dietas veganas continua sendo um nicho. Mas os hábitos vegetarianos e flexitarianos estão cada vez mais populares à medida que as pessoas procuram novas opções ao lado de produtos lácteos convencionais. Os flexitarianos seguem uma dieta à base em plantas na maior parte do tempo, mas ainda consomem carne ou peixe de forma limitada, o que os torna um grupo demográfico principal para sobremesas congeladas não lácteas.
Alguns consumidores irão mais longe, buscando produtos "clean label" e se comprometendo com o abastecimento local e orgânico de ingredientes, produção local e embalagens ecológicas. Marcas que têm um compromisso com essas e outras áreas da sustentabilidade têm a oportunidade de atender a esse mercado em crescimento, oferecendo alternativas à base de plantas.
3. Indulgência é uma questão de gosto
Se a consciência da sustentabilidade está em alta, a consciência da saúde também está em alta.
Estima-se que 15% dos consumidores em todo o mundo estão preocupados com a intolerância à lactose.** A crescente população de pessoas com intolerância à lactose é o principal motivador para sobremesas congeladas à base de plantas, especialmente na Ásia, onde a tolerância à lactose reduzida é prevalente.***
A proteína contida na sobremesa congelada à base de plantas também pode aumentar seu apelo nutricional, embora ofereça uma dose bem-vinda de doçura. As receitas enriquecidas, digamos, com vitaminas e minerais podem aumentar ainda mais sua atratividade para os consumidores.
Depois, há a inovação e a engenhosidade dos produtores em adicionar sabores exóticos, ingredientes divertidos e combinações emocionantes aos seus portfólios de sobremesas congeladas à base de plantas.
Tudo isso abre caminho para que os produtores atinjam o ponto ideal do consumidor final: combinando uma opção mais saudável com uma indulgente também.
** Pesquisa global do consumidor da Canadean, 2014; https://www.barry-callebaut.com/en/manufacturers/trends-insights/consumers-appeal-to-vegan-and-dairy-free-products
*** https://apfoodonline.com/industry/unlocking-the-potential-of-lactose-free-dairy/; https://www.marketdataforecast.com/market-reports/plant-based-ice-creams-market
4. Os consumidores são exploradores de sabores e amantes de novidades
Consumidores aventureiros adoram explorar novos ingredientes ou formatos diferentes. Para os fabricantes de sobremesas congeladas à base de plantas, isso cria um mundo de possibilidades.
As marcas podem capitalizar sobre os sabores inerentes de seus ingredientes básicos, como amêndoa, arroz ou caju, para aumentar as expectativas de sabor dos consumidores. E eles também podem usar ingredientes aromatizantes adicionais para criar perfis de sabor exclusivos para despertar o interesse do comprador.
Ingredientes de proteína de ervilha, aveia e coco estão ganhando terreno no lançamento de produtos à base de plantas. Foi lançada a primeira sobremesa congelada de base de plantas feita com abacate.
Os consumidores estão ansiosos para experimentar novos sabores, junto com cores marcantes que são amigáveis às redes sociais. A primeira variedade com sabor de churros apareceu nos Estados Unidos, e novos sabores peculiares certamente seguirão o exemplo.
A mensagem: diferença encanta o consumidor. Satisfazer esse desejo é uma forma improvável de sucesso em sobremesas congeladas à base de plantas.