Como os separadores herméticos ajudam a resolver o desafio do coco
O coco é uma maravilha de embalagem, fechada hermeticamente por natureza para manter o seu conteúdo fresco por meses. Mas, como os produtores de água de coco sabem desde o aumento do interesse do consumidor na bebida nos anos 1980, esse é um produto que exige um processamento rápido e cuidadoso.
Uma vez que o coco quebra e a vedação natural se rompe, uma corrida contra o tempo começa para que o líquido não mude de cor, os nutrientes e o sabor não se percam e, se passar tempo demais, para que o líquido não se torne rançoso e inutilizável.
Isso ocorre devido às enzimas naturalmente presentes na água de coco, a peroxidase e a polifenol oxidase. Ao entrar em contato com o oxigênio, elas iniciam reações que causam a perda dos nutrientes e do sabor.
"Para obter uma água de coco embalada que tenha o mesmo sabor de um coco fresco, o desafio é processar desde o fruto até o envase o mais rápido possível e, ao mesmo tempo, diminuir o contato do ar com a água de coco", explica Michael Yong, gerente de produtos para separadores na Tetra Pak em Cingapura, onde a Tetra Pak estabeleceu o Coconut Knowledge Centre.
Uma parte importante da solução para esse problema é o rápido processamento com um separador que possui as mesmas propriedades herméticas do próprio coco, o que assim minimiza ainda mais o problema de ar ser incorporado dentro do líquido.
"Ao escolher um separador hermeticamente fechado, você pode resolver esse problema", diz Yong. "Assim como a própria casca do coco, esses separadores fechados impedem o contato do ar com o líquido, enquanto remove com cuidado e eficiência as partículas finas e gorduras da água de coco. Isso não apenas melhorará a qualidade da água de coco, mas também irá protegê-la."
O mercado de água de coco disparou nos últimos cinco anos, visto que os consumidores preocupados com a saúde escolhem esse produto que, apesar de ser naturalmente baixo em gordura e açúcar, proporciona benefícios similares às bebidas energéticas e esportivas. Espera-se que o mercado global de água de coco cresça em uma taxa composta de mais de 25% até 2020, de acordo com um relatório de fevereiro de 2017.
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