Bacto basics: how to achieve top-quality dairy products
Removing bacteria and spores has high priority for cheese making and other dairy processes. Closed Bactofuge units efficiently remove spores and bacteria while also treating the product gently to facilitate premium end-product quality.
O leite cru contém uma grande variedade de microrganismos. A grande maioria não sobrevive à pasteurização, mas alguns sim, incluindo esporos capazes de desencadear um novo crescimento bacteriano. O crescimento bacteriano indesejado pode causar problemas, especialmente durante a maturação do queijo. Em particular, dois tipos de Clostridia podem degradar a qualidade do queijo.
Clostridium Butyricum e Clostridium Tyrobutyricum se originam no solo e podem acabar em silagem usada para alimentação de gado. O clima chuvoso durante a produção de silagem pode aumentar a concentração de esporos de Clostridium baseados no solo, resultando em uma carga mais alta no leite cru. Os esporos clostridiais que entram no processo de fabricação de queijo podem produzir hidrogênio, causando rachaduras, inflando o queijo e resultando em sabores desagradáveis.
Métodos diferentes podem ser implantados para limitar o número de esporos no queijo. Um deles é usar uma unidade bactofuga, um tipo de separador que remove micróbios usando força centrífuga.
Uma unidade bactofuga reduz efetivamente a presença de esporos clostridiais no leite e é um componente comum nas linhas de pré-tratamento do leite para queijo e na produção de leite de consumo, bem como para o leite e o soro de leite destinados a virar pós. “A ausência de ar minimiza o risco de quebra de partículas e agregados, permitindo uma remoção mais eficiente de esporos e bactérias," explica Ulrika Rehn, especialista em centrífugas de laticínios da Tetra Pak.
Ao contrário dos modelos concorrentes, as unidades Tetra Pak Bactofuge tratam o produto com muita cuidado. O produto entra na tigela da Bactofuga cuidadosamente e acelera gradualmente à medida que passa por um eixo giratório oco.
O ar que entra no processo neste momento pode quebrar os glóbulos de gordura no produto e causar espuma do produto a jusante. As unidades Tetra Pak Bactofuge evitam que esses problemas ocorram.
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Unidade Tetra Pak® Bactofuge
As unidades Tetra Pak® Bactofuge são tradicionalmente incorporadas no pré-tratamento do leite para queijo, onde os esporos ácidos típicos da manteiga (esporos anaeróbios) são removidos. As unidades bactofugas também são usadas para melhorar a qualidade de produtos em pó, leite para consumo e creme, de onde esporos anaeróbios típicos (por exemplo, Bacillus Cerus) são removidos.
