Um olhar sobre as tendências de consumo que remodelam o mercado global de queijos
O ano anterior mudou os comportamentos e atitudes dos consumidores – e com os consumidores de queijo não foi diferente. Para entender melhor o impacto a longo prazo, a Tetra Pak realizou um estudo aprofundado envolvendo milhares de indivíduos em países ao redor do mundo. Os resultados mostram seis tendências que os produtores de queijo podem esperar no futuro, juntamente com uma imagem mais clara dos consumidores de queijo que moldam o mercado atual.
1: Aumento de consumo em cada país
Peter Lindstrøm, vice-presidente de soluções de processamento de alimentos da Tetra Pak, diz que a primeira descoberta importante é que o aumento do consumo é uma tendência universal. “O queijo é consumido em todos os continentes do mundo e o apelo do consumidor não mostra sinais de diminuir. Na verdade, é exatamente o oposto.”
36% dos entrevistados relataram consumir mais queijo no ano passado, enquanto apenas 6% disseram ter comido menos. As pessoas que passam mais tempo em casa como resultado da pandemia global parecem ser parcialmente responsáveis por impulsionar esse crescimento.
No entanto, os dados sugerem que a tendência é muito mais a longo prazo. Quase o mesmo número de entrevistados (32%) indicou que espera comprar ainda mais queijo no futuro, com a categoria de queijo processado de pasta dura apresentando o maior potencial de crescimento.
Os dados regionais lançam mais luz sobre onde podem estar as maiores oportunidades. A porcentagem de aumento do consumo foi maior na Índia (60%), Turquia (54%), Brasil (46%) e China (41%).
2: Mais ocasiões para escolher o queijo
As tendências de mercado mais amplas que afetam a quantidade de queijo consumida estão tendo um efeito semelhante na frequência da atividade do consumidor. As ocasiões de consumo aumentaram notavelmente, e o maior crescimento parece vir da região da Ásia-Pacífico.
As refeições principais continuam sendo a ocasião favorita para o consumo de queijo na maioria dos lares. Na pesquisa da Tetra Pak, o café da manhã e o jantar se destacaram em particular, mencionados por 47% e 42% dos entrevistados, respectivamente.
Ao mesmo tempo, a tendência crescente de lanches em casa está claramente criando novas possibilidades. 36% das pessoas perceberam que estavam comendo mais queijo enquanto assistem à TV, escolhendo em grande parte produtos sólidos para a ocasião. O queijo amarelo é a escolha mais popular para saborear com uma bebida, uma ocorrência que aumentou 35%.
Talvez a evidência mais clara do impacto de nossa nova economia global seja os 35% das pessoas que relatam consumir mais queijo “como um almoço rápido ao trabalhar em casa”. A escolha mais comum para essa ocasião são os queijos cremosos.
3: Sabor e saúde em primeiro lugar
Mais tempo em casa está claramente tendo um impacto no comportamento do consumidor. Mas com mais opções de lanches disponíveis do que nunca, por que as pessoas estão procurando gouda ou gloucester nas prateleiras dos supermercados?
O sabor é a principal consideração para a maioria dos consumidores, apontado como o principal fator por 48% dos entrevistados em todo o mundo. No entanto, o estudo também mostrou que muitos veem os produtos de queijo como uma opção de lanche saudável devido a fatores como o alto teor de proteína e cálcio.
“O queijo tem sido um componente vital da nossa nutrição há séculos e isso não deve mudar tão cedo”, observa Peter Lindstrøm. “Os consumidores estão cada vez mais conscientes dos benefícios do queijo para a saúde, porque os hábitos alimentares contemporâneos estão cada vez mais migrando para lanches e petiscos ao longo do dia.”
4: As alternativas à base de plantas estão em ascensão
Curiosamente, os mesmos fatores também beneficiaram o surgimento do mercado de queijos à base de plantas. Na região da Ásia-Pacífico, onde a conscientização é maior, o interesse do consumidor é impulsionado pela percepção de produtos à base de plantas como frescos, naturais e com baixo teor calórico, além de ecologicamente corretos.
Embora os queijos à base de plantas continuem sendo uma área de produto de nicho, o mercado claramente cresceu rapidamente em apenas alguns anos. A pesquisa mostra que há potencial para um tremendo crescimento nos próximos anos. Por exemplo, apenas 34% dos entrevistados nos países da Ásia-Pacífico relataram que experimentaram esses produtos, mas até 80% já ouviram falar deles. O interesse em comprar é de até 86% na Índia, com a China bem atrás com 82%.
5: Transparência é a chave
O crescente interesse dos consumidores também se estende à forma como os produtos de queijo são feitos. O estudo observou interesse na produção de queijo entre 69% dos entrevistados na Europa, 71% nas Américas, 80% no Grande Oriente Médio e África e 92% nos países da Ásia-Pacífico.
Fatores de produção importantes incluem uma ênfase na proveniência e ingredientes naturais, bem como tratamentos térmicos e produção estéril. Como explica Peter Lindstrøm, isso também pode ser visto como um efeito da recente crise global de saúde, porque a qualidade e a segurança ganham importância renovada para os consumidores em todos os países.
“Desde a ingestão do leite até a embalagem, agradecemos o interesse das pessoas no processo”, diz ele. “Os eventos do ano passado nos tornaram mais conscientes do nosso entorno e, por sua vez, do nosso impacto no meio ambiente, então essa curiosidade renovada talvez não seja surpreendente.”
6: O valor das embalagens ecologicamente corretas
Da mesma forma, os consumidores querem que seus queijos venham em embalagens mais ecologicamente corretas. Globalmente, isso representa o quarto atributo de produto mais bem classificado pelos consumidores, com alguma variação dependendo do tipo de queijo em questão. O valor da embalagem sustentável é maior, por exemplo, no caso da muçarela.
Resultado: uma imagem mais clara do consumidor de hoje toma forma
Tendo coletado tantos dados de todo o mundo, a Tetra Pak conseguiu ter uma forte noção dos diferentes consumidores que agora moldam o mercado. Em termos gerais, existem três tipos:
Os exploradores de inovações são compradores assíduos de queijos. Eles gostam de queijo e ficam animados para experimentar uma ampla variedade de produtos, incluindo novos sabores e alternativas, como queijos à base de plantas. Esses consumidores prestam muita atenção em como e onde o queijo é feito.
Consumidores seletivos também estão interessados nas características e na produção de seus queijos. Enquanto eles compram queijo com grande regularidade e podem estar abertos a experimentar algo novo, eles geralmente se atêm a um número menor de variedades do que os exploradores inovadores.
Os amantes do queijo tradicional são os menos variados no seu consumo. Seja para petiscar ou preparar comida, eles retornam aos mesmos tipos de queijo repetidamente. Para esses consumidores, a forma como o queijo é feito é pouco preocupante.
Ao examinar mais de perto quais desses grupos são mais comuns em uma determinada região, pode ser mais fácil entender como aproveitar melhor as tendências atuais entre os consumidores de queijo. Por exemplo, os exploradores de inovações são mais predominantes nos mercados emergentes de queijo, representando 73% dos consumidores da China e 77% dos da Índia. Os consumidores seletivos são o menor grupo globalmente, mas parecem mais fortes na Alemanha e na Itália, onde representam cerca de um quarto do mercado. Os amantes de queijo tradicionais, por sua vez, são os maiores grupos nos Estados Unidos e na Rússia, representando 47% dos dois países.
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Quer saber qual tipo de consumidor de queijo é mais forte na sua região? Tem interesse em aprender sobre as tendências que apresentam as maiores oportunidades para você no futuro?
