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O interesse precoce de Peter por alimentos o levou a se tornar chef de cozinha do Centro de desenvolvimento de alimentos Tetra Recart®. Aqui, ele descreve sua jornada e a maneira como sua paixão por comida se converte em novos e empolgantes produtos para o seu negócio.
Tomei a decisão por volta dos 13 anos, mas meu interesse pela comida era aparente muito antes disso. Quando eu era pequeno, meu pai e eu costumávamos fazer compras juntos. Se ele se oferecesse para me presentear, eu pediria um pote de arenque agridoce, não batatas fritas ou doces como as outras crianças. Eu acho que isso foi um sinal.
Estudei para me tornar um chef depois do colegial e fiz meu serviço militar como um chef na marinha. Depois disso eu trabalhei em restaurantes por cerca de dez anos. Em 2003 entrei no mundo da produção industrial de alimentos, primeiro como consultor de cozinha em uma cozinha de teste comercial, depois como desenvolvedor de produtos de uma grande empresa, e agora como chef de desenvolvimento de produtos da Tetra Recart.
Depois de todos esses anos, descobri algumas coisas! Eu sei sobre todos os tipos de comida: seca, congelada, fresca, enlatada etc. Mas existem modas nos alimentos, como todo o resto, por isso é importante manter-se atualizado. Uma das maneiras de fazer isso é trabalhando como chef convidado em restaurantes no meu tempo livre.
Meus dias são bem variados. Imagine, digamos, que um cliente na China queira ver seu produto enlatado existente em uma embalagem Tetra Recart. Eu faço o pedido dos ingredientes, preparo a receita e envio algumas amostras para avaliação. Em outros dias, pode ser que eu tenha que fazer experimentos em preparação para uma visita ao cliente. Quando os clientes vêm nos ver aqui na Suécia, geralmente desejam descobrir como a receita existente funciona em nosso sistema de embalagem. Então, fazemos algumas amostras juntos. Se eles estão abertos a isso, também desenvolvemos algumas ramificações de sua receita básica.
Tudo começa com uma discussão. Meu primeiro trabalho é deixar os clientes à vontade. Uma vez relaxadas, as pessoas geralmente estão mais dispostas a experimentar novas ideias. Às vezes, eu faço o almoço para um grupo de visitantes um dia antes de começarmos a trabalhar. Isso ajuda a abrir o caminho para uma boa sessão. A comida aproxima as pessoas.
Lembro-me de que um cliente queria fazer um ensopado vegetariano. Sugeri fazer algo semelhante a um rendang indonésio e torná-lo 100% vegano. Foi um grande passo para eles, mas a confiança deles em mim tornou isso possível.
Tenho orgulho de ter trazido uma paixão pela comida para a Tetra Recart. Como fornecedora de soluções completas, a Tetra Pak oferece de tudo, desde processamento a embalagens e serviços, mas no final tudo se resume a comida e culinária. Há tanta alegria nisso…. e é assim que deve ser.