Produção de iogurtes lácteos e à base de plantas em uma única linha híbrida
O consumo de produtos fermentados, como iogurte e, em especial, iogurte à base de plantas, deve crescer consideravelmente nos próximos 10 anos. Os benefícios proporcionados à saúde são apreciados pelos consumidores em todo o mundo.
Um desafio técnico é que as linhas de produção usadas para iogurtes lácteos e à base de plantas são muito parecidas, mas exigem etapas de processamento, detalhes de projeto e parâmetros diferentes.
Entre outros, os níveis de proteína, gordura e carboidratos do leite de vaca e dos ingredientes à base de plantas diferem, o que afeta a formulação, o processo e o produto final. Eles também têm flora microbiológica diferente, o que pode impactar, por exemplo, no programa de tratamento térmico exigido para fabricar um produto seguro. Em virtude dessas diferenças biológicas e químicas, os requisitos das linhas de processamento de iogurte para produtos lácteos e à base de plantas são distintos.
No entanto, é possível desenvolver uma linha híbrida capaz de fabricar tanto iogurte fermentado lácteo quanto à base de plantas, o que permite aos fabricantes otimizar a flexibilidade da produção e a utilização da linha.
A Tetra Pak conta com conhecimento e experiência em processamento para orientar você sobre como desenvolver novas linhas híbridas ou adaptar suas linhas existentes a fim de criar capacidade de produção híbrida de iogurte por meio do seguinte:
- adição ou substituição de componentes;
- novas configurações e parâmetros de processamento de iogurtes;
- recomendação de ingredientes;
- recomendação de procedimentos de limpeza.
Como os produtos lácteos e muitos produtos à base de plantas contêm alérgenos, a gestão dessas substâncias é fundamental em uma linha híbrida que fabrica ambas as categorias de produtos e exige muito do fabricante. A Tetra Pak desenvolveu programas de CIP e outras técnicas que ajudam a reduzir o risco de contaminação cruzada.
Respaldados por nossa experiência de longa data com uma ampla variedade de iogurtes fermentados lácteos e à base de plantas, podemos fornecer a orientação certa em cada etapa do processo. Confira os detalhes em nosso white paper.
White paper: Produção de iogurtes lácteos e à base de plantas
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