A digitalização da produção comercial de sorvetes
Prepare-se: uma nova era do gelo está chegando. Ela já está transformando o mundo das sobremesas geladas de uma paisagem familiar de cones, barras e sanduíches em sabores consagrados em um lugar onde até os sonhos mais incríveis se transformam em sorvetes de verdade.
Isso não é coisa de fantasia ou ficção científica, mas uma realidade em que a digitalização permite inovação, criatividade e controle sem precedentes, otimizando qualidade, higiene e produtividade. Os produtores de alimentos e bebidas, incluindo aqueles especializados em sorvetes, já estão avançando para tecnologias digitais transformadoras, como big data, análises avançadas, IA e a Internet das Coisas Industrial.
Como parte da quarta revolução industrial ou Indústria 4.0, está previsto que os laticínios em breve se tornarão “fábricas inteligentes” automatizadas, aumentando o rendimento, o tempo de atividade e a qualidade, reduzindo ao mesmo tempo o desperdício, o consumo de energia e os custos. Os impulsionadores da Indústria 4.0 na indústria de laticínios não são apenas o aumento da consolidação dos mercados globais e o aumento da competição entre os participantes internacionais. Fatores como responsabilidade ambiental, um aumento na demanda do consumidor por variedade de produtos e diferenças nas características são fatores importantes.
Tradição vs. tecnologia ou conhecimento informado por dados?
“A digitalização está impactando todas as nossas vidas diariamente, e isso vale para o sorvete também”, diz Elsebeth Baungaard, gerente de portfólio e especialista em sorvete da Tetra Pak.
Quando comparados com outras indústrias, incluindo alimentos e bebidas como um todo, alguns produtores de sorvete podem hesitar um pouco em entrar na era digital ou automatizar seus processos de produção. Talvez porque a fabricação de sorvete seja, em muitos aspectos, uma arte tradicional que incorpora um certo grau de arte e tradição.
Mas o conhecimento tradicional não precisa ser sacrificado pela tecnologia. A digitalização trata principalmente de informações e, quanto mais informações você tiver sobre seu processo de produção, melhor será sua capacidade de tomar decisões informadas relacionadas à qualidade, consistência e segurança. Isso vale para tudo, incluindo sorvete.
A digitalização capacita processos complexos, parâmetros de produção exatos e repetibilidade, que são cruciais para a produção de uma grande variedade de sorvetes em grandes quantidades, mantendo a alta qualidade do produto. O resultado é uma ampla variedade de sorvetes produzidos em massa que têm sempre um sabor e uma ótima aparência, ao mesmo tempo que garantem os padrões ideais de segurança dos alimentos.
Digitalização na prática
De pequenas empresas de sorvete artesanal a grandes produtores internacionais, fabricantes de sorvete de todos os tamanhos estão melhorando suas operações incorporando ferramentas digitais em seus processos de produção. Vejamos duas maneiras pelas quais a digitalização pode atualizar a produção de sorvete.
Ice Cream Line Insight™
Fazer sorvete exige tecnologia que possibilite a produção contínua para que o sorvete não derreta. Isso significa que reduzir o tempo de inatividade é crucial para otimizar a produção. A conectividade digital e os dados ajudam a garantir que as máquinas estejam funcionando da melhor forma. Por exemplo, empresas maiores estão se beneficiando do Ice Cream Line Insight™, que fornece relatórios de centenas de pontos de dados espalhados por sua linha de produção, para que você receba informações não apenas sobre o desempenho geral da linha, mas também análises aprofundadas sobre cada máquina, aumentando a eficiência, reduzindo o desperdício e garantindo a segurança dos alimentos.
Tetra Pak® Ice Cream Robot Filler M1
Apresentamos o primeiro robô colaborativo do mundo projetado especificamente para automatizar o envase manual de sorvete em pequena escala. Para os fabricantes de sorvete, que produzem mais variedade com linhas de menor capacidade, mudar de um produto para o outro pode consumir significativamente o tempo de produção. O Tetra Pak® Robot Filler M1 é uma virada de jogo, resolvendo dificuldades associadas à produção manual de sorvete de alta qualidade, não apenas em termos de qualidade do produto e custos de produção, mas também ergonomia e segurança do operador.
“Há muitos níveis diferentes de digitalização. Para produtores menores, nosso robô de sorvete colaborativo, ou “cobot”, possibilita precisão, repetibilidade e flexibilidade para linhas de baixa capacidade”, diz René Sorensen, designer de software de automação da Tetra Pak.
O que virá no futuro?
No futuro, antevemos a necessidade de todos os fabricantes de sorvete, grandes e pequenos, se tornarem digitais. Embora seja compreensível sentir-se hesitante em fazer uma grande mudança nas operações, para se manter competitivo e evitar erros dispendiosos, os produtores têm muito a ganhar examinando todos os fatos disponíveis, em vez de opiniões isoladas ou individuais. Simplificando, mais dados significam melhor tomada de decisão.
O principal ponto da digitalização na produção comercial de sorvete é obter dados precisos e compartilhá-los com as pessoas certas para obter um entendimento comum das operações. Normalmente, um operador de máquina pode ter uma percepção diferente de um gerente de chão de fábrica, controlador de qualidade ou CEO, mas se todos eles tiverem acesso aos mesmos dados, todos podem estar na mesma página. Dados precisos e priorizados são uma ferramenta para os produtores de sorvete, permitindo que eles tomem as decisões mais eficazes para melhoria em tempo hábil. Em vez de substituir as tradições do sorvete, ela permite que sejam mais eficientes, consistentes e lucrativos. Dessa forma, a digitalização pode combinar o conhecimento que vem da experiência com os dados certos, agregando valor onde é importante.
Soluções digitais para sorvetes
O futuro é digital. E assim é o presente; as tecnologias digitais abriram novas possibilidades que já estão disponíveis, aqui e agora. A conectividade digital e os dados fornecem oportunidades importantes para melhorar e impulsionar seus negócios. Compreendendo essas oportunidades e nos concentrando em suas necessidades, criamos soluções que ajudam você a enfrentar seus desafios.
