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Novas maneiras de enriquecer bebidas
Bebidas enriquecidas vêm em muitas formas e cores. Laticínios, bebidas à base de plantas, bebidas esportivas e sucos de frutas são apenas algumas das variedades que são enriquecidas com diversos nutrientes. E quando se trata desses nutrientes, a fermentação de biomassa e especialmente a de precisão abrem novos caminhos para atender consumidores que desejam produtos saborosos que, idealmente, podem ser produzidos com um impacto ambiental menor do que a de muitos produtos "tradicionais".
Leia para aprender mais sobre o potencial de ingredientes derivados da fermentação em bebidas enriquecidas.
Por que ingredientes derivados da fermentação?
A população mundial está crescendo. A ONU estima que chegará a quase 10 bilhões até 20501. É evidente que isso significa que o sistema de alimentos global está sob forte pressão. Para alimentar as pessoas, o mundo simplesmente precisa encontrar novas maneiras para produzir alimentos2.
"Esse é um assunto de sobrevivência humana. Não haverá mais carne ou grãos para sustentar todas as pessoas, então, as proteínas alternativas são uma das principais coisas que precisamos desenvolver. Mais cedo ou mais tarde todos os produtores irão usá-las."
Arthur de Azevedo
Potencial promissor
Pode soar um pouco distópico? Na verdade, é exatamente o oposto. A fermentação de precisão e de biomassa oferecem oportunidades para produtores de bebidas, tanto como uma alternativa para as proteínas existentes, como para inovação de produto.
"A fermentação de precisão é uma forma refinada de fermentação, um meio de multiplicar micróbios para criar produtos específicos. Ela tem sido usada por muitos anos para produzir medicamentos e aditivos alimentícios. Mas agora, em vários laboratórios e em algumas fábricas, cientistas estão desenvolvendo o que pode ser a nova geração de alimentos básicos."
George Monbiot, The Guardian3
"Em termos de nutrição, há muito potencial para explorar. Por exemplo, a percepção do consumidor pode ser de que bebidas à base de plantas carecem de proteínas em comparação com laticínios. Também, as tendências de bem-estar e imunidade foram impulsionadas após a pandemia. Os consumidores estão procurando produtos funcionais e nutricionais, então esses ingredientes trazem uma infinidade de opções.
Victoria Martin
Desafio: Ampliar
Mas e quanto aos desafios? Um dos principais obstáculos está relacionado à escalabilidade. As demandas podem exceder a oferta quando as necessidades de grandes produtores colidem com as capacidades de produção dos inovadores. Ao produzir bebidas numa escala comercial, você precisa de grandes quantidades de cada ingredientes. E para uma startup, pode ser uma longa jornada desde as primeiras amostras bem-sucedidas no laboratório até as operações em larga escala.
"Há muito a aprender. Como você pode chegar à escala industrial? E, ao passo que toma os passos para isso, como você pode manter a sua empresa viva e em crescimento? O rendimento é alto o suficiente para tornar o seu produto economicamente viável? E sim, talvez demore mais do que as estimativas mais otimistas, mas esses produtos estão vindo – não há discussão sobre isso."
Bart Spuijbroek
Desafio: Questões regulamentares
A questões regulamentares na segurança de alimentos diferem em cada país. Uma solução em potencial? Fazer parcerias com especialistas de processamento experientes.
A segurança de alimentos é uma preocupação constante, e é por isso que a tecnologia, rede e especialidade de alimentos corretas são tão importantes para transmitir informações confiáveis. Ao fazer isso, conseguiremos atender às demandas das autoridades para novas aprovações de regulamentação com o nosso comprometimento em fornecer alimentos seguros e disponíveis em todo lugar.
Arthur de Azevedo
Preocupações do consumidor
Alguns consumidores relutam em comprar produtos que são considerados artificiais ou "criados em laboratório". Isso apresenta desafios para produtores de ingredientes derivados da fermentação. É crucial entender o seu mercado local e pensar sobre a sua mensagem. Por exemplo, transforme em vantagem o fato de que esses ingredientes são resultados de processos altamente controlados e higiênicos.
"Se você tem uma cervejaria, é tudo sobre a fermentação. Então, embora as pessoas tenham dúvidas sobre esses processos, eles têm sido na verdade usados por muitos anos. Eu acredito que uma parte da jornada a ser percorrida é mostrar que isso é controlado e seguro. Não é nenhum tipo de fraude. É um processo biológico."
Bart Spuijbroek
"Haverá uma grande demanda de educação do consumidor acerca desses novos produtos. Como podem ser similares e, ainda assim, diferentes? Os consumidores buscarão por essa visibilidade, e os produtores terão que ganhar a confiança deles."
Natalie Alibrandi
Baseada em valor
Como em toda inovação, a conscientização leva tempo. Mas, enquanto o conceito de ingredientes derivados da fermentação ainda são relativamente desconhecidos ao público em geral, muitos consumidores estão felizes em experimentar coisas novas e buscam ativamente por produtos com benefícios adicionais. Exemplos comuns são bebidas que são consideradas saudáveis ou que atendem requisitos dietéticos particulares. Essa é uma tendência que está impulsionando várias categorias de produtos.
"Veremos cada vez mais expectativas para bebidas enriquecidas serem altamente funcionais e capazes de oferecer tudo ao consumidor em constante movimento. Tudo isso com uma aura de bem-estar e em direção a um conceito de "melhor para você, melhor para o planeta."
Natalie Alibrandi
Maior disponibilidade
Há uma demanda crescente por bebidas enriquecidas. Isso é estimulado por tendências crescentes, como a busca de consumidores por bebidas com benefícios à saúde. No entanto, alguns ingredientes inovadores e que agregam valor são raros e caros, e produtores sofrem também uma crescente pressão nas margens. Será que a fermentação de precisão pode contribuir para a transformação desses desafios em oportunidades? Sim, a longo prazo, o potencial existe.
"Ao passo que a produção de ingredientes derivados da fermentação se desenvolve, ela apresentará novos horizontes de crescimento para produtores de alimentos e bebidas. Ela os possibilitará a fornecer uma oferta mais ampla e inovadora de bebidas e alimentos enriquecidos, ao tornar ingredientes anteriormente raros ou caros em itens mais populares e disponíveis."
Nagi Noujeim
O poder da embalagem
A embalagem é a primeira coisa que o consumidor vê. Além de manter segura a bebida dentro dela, também transmite a essência do produto e seus ingredientes. Em outras palavras, a embalagem também é um método de comunicação.
"Imagine que você escolha um produto com uma proteína derivada da fermentação porque possui um menor impacto no meio ambiente. Ele não contém leite, ovos ou qualquer outra coisa do mundo animal – é um produto alternativo. Comprá-lo em uma garrafa de plástico não faz o menor sentido. Ele precisa seguir a mesma ideia: uma embalagem com um baixo impacto ambiental, de material feito da cana-de-açúcar, por exemplo.
Arthur de Azevedo
Nesse sentido, existe uma crescente demanda do consumidor por embalagens recicláveis e rastreabilidade. A embalagem é com certeza o lugar perfeito para fornecer informações sobre a origem da bebida que ela contém. Isso porque consumidores vão querer entender que o produto que estão comprando não viajou pelo mundo antes de chegar em suas mãos 4.
O que considerar
Com novas tecnologias, cada empreendimento é único, pelo menos até certo ponto. Quando se trata de otimizar uma produção em larga escala, é um processo. Uma maneira de começar é com uma sessão de ideação, na qual você e as partes interessadas podem discutir ideias, inspirar uns aos outros e se aprofundarem nos detalhes tecnológicos. Além disso, existe a questão das redes. Uma coisa é aumentar os volumes de produção de seus ingredientes derivados da fermentação e outra é encontrar clientes. Trabalhando com empresas bem estabelecidas na indústria de alimentos, as portas certas podem ser abertas mais rapidamente.
Esse é um novo desdobramento da indústria. É fundamental uma abordagem colaborativa, na qual você escuta e aprende um com o outro. Tende a fazer sentido nunca subestimar o valor da experiência. Se as partes interessadas tiverem experiência comprovada em alimentos e bebidas, além de instalações onde você pode testar suas ideias, é possível tirar proveito disso.
“Cada empreendimento neste campo apresenta desafios e oportunidades únicos, independentemente de ser iniciado por uma startup ou por uma empresa estabelecida. Quando trabalhamos juntos, é essencial que nos envolvamos abertamente e identifiquemos as áreas onde podemos colaborar, porque é a colaboração que levará ao crescimento mútuo e ao desenvolvimento deste campo em geral.”
Nagi Noujeim
Links relacionados
1: Fonte: https://sdg.iisd.org/news/world-population-to-reach-9-9-billion-by-2050/
2: Fonte: https://gfi.org/blog/regenerative-agriculture-and-alternative-proteins/
3: Fonte: https://www.theguardian.com/commentisfree/2022/nov/24/green-technology-precision-fermentation-farming
4: Fonte: Tetra Pak Index 2021, https://www.tetrapak.com/content/dam/tetrapak/publicweb/gb/en/insights/documents/tetrapak-index-report-2021.pdf