Garantindo flexibilidade e eficiência na produção de queijo cottage
O queijo cottage é um tipo especial de queijo. Em muitos aspectos, há muitas exigências para produzi-lo devido às suas características: o grão delicado, sua ampla gama de acidez (pH) dependendo da receita, a variedade de molhos como creme doce ou azedo usado no processo. E também é de grande importância garantir que o produto final tenha a aparência correta na embalagem. A coalhada deve ficar deliciosamente lisa e o tamanho do grão precisa ser homogêneo. Outros desafios que afetam a qualidade do produto e a eficiência do processo são as perdas de proteína no soro de leite, rótulo limpo e prazo de validade do produto.
A estrada para o sucesso passa por um processo de produção otimizado – e pela seleção do equipamento ideal para um crescimento contínuo. Mateusz Pawlik, gerente de portfólio de queijo fresco, explica:
“A obtenção de bons grãos é o que define a qualidade do produto final. Nosso Tetra Pak® Tanque para Queijo Granulado E4, com seu design fechado, garante repetibilidade e controle total. Ele usa um revestimento com ondulações para o aquecimento do tanque; ao usar água quente em vez de vapor, reduzimos o risco de superaquecimento da coalhada e desnaturação das preciosas proteínas do soro de leite. A diferença entre a temperatura do meio de aquecimento e o produto real também é estritamente controlada. Isso é importante para evitar queimaduras.”
Outro recurso é a placa de waffle.
“Esse é um design especial que, juntamente com o método de corte de execução única, maximiza a quantidade de coalhada perfeitamente cortada”, diz Mateusz.
Comece pequeno, expanda depois
Os equipamentos Tetra Pak permitem flexibilidade e uma abordagem modular. A produção em pequenos lotes pode ser feita de forma eficiente, o que facilita a inovação e, por exemplo, a experimentação de novos sabores. Isso também significa que o equipamento existente não se torna redundante ao aumentar a capacidade de produção.
“Se um cliente quer começar pequeno, digamos com cerca de 16.000 litros por dia, ele só precisa de um tanque de queijo, um tambor de drenagem para separar o soro de leite da coalhada e um liquidificador vertical para misturar os aditivos. Quando querem aumentar a capacidade, não precisam substituir nada, basta adicionar mais equipamentos – como um sistema de drenagem e lavagem”, diz Mateusz.
Em comparação com a produção de queijo com pH baixo, a configuração para queijo com pH alto geralmente requer mais máquinas. Pode haver a necessidade de liberar ácido lático, algo que requer uma torre de resfriamento. Mas, novamente, é fácil adicionar peças de equipamento à medida que surgem novas ideias de produtos.
No que diz respeito ao manuseio de receitas, a solução de automação Tetra Pak PlantMaster é, em parte, o motivo pelo qual pequenos lotes podem ser produzidos com tanta eficiência.
“Há dois aspectos em como apoiamos o gerenciamento flexível de receitas”, diz Mateusz. “Um deles é o Tetra Pak PlantMaster, com suas funcionalidades integradas prontas para uso, como, por exemplo, receitas flexíveis. Ele permite que você gerencie tudo, desde a entrada de pedidos até o cronograma e a execução da produção. Portanto, há um aspecto de software de ter uma grande variedade de produtos no portfólio. E além disso, temos o misturador vertical. Ele possibilita a mistura de vários aditivos e pequenas porções de coalhada de forma eficiente. O misturador tem capacidade suficiente para trabalhar com nossos maiores tanques, mas ao mesmo tempo pode misturar a coalhada quando estiver apenas 25% cheio. Os misturadores horizontais precisam de um volume de enchimento maior para funcionar. O misturador vertical também tem um design higiênico. É fácil de esvaziar e limpar.”
Reduzindo as perdas
O esvaziamento fácil e eficiente reduz as perdas de produto, porque pouquíssima coalhada fica dentro do misturador. Mas o que mais contribui? Mateusz explica:
“Os recursos que estão embutidos no tanque cortam a coalhada e as perdas de proteína. Por exemplo, as ferramentas de corte são posicionadas mais próximas do revestimento, o que minimiza o volume de coalhada não cortada. Em segundo lugar, o queijo cottage é muito frágil e a coalhada é facilmente danificada. Mas em nosso misturador temos um agitador que é suave e eficiente. E em terceiro lugar, a integração de tudo isso – como a linha e o processo de produção são projetados – também é muito importante.”
E ao otimizar esses processos de produção, os produtores de queijo cottage podem obter todo o suporte de que precisam.
“Treinamos gerentes de fábrica, oferecemos suporte de nossos especialistas em fabricação de queijos durante e após as fases de comissionamento e entrega, otimizamos cronogramas de produção... e ajustamos parâmetros de processo para aumentar a capacidade ou melhorar o prazo de validade do produto. Portanto, não se trata apenas de fornecer equipamentos – continuamos a trabalhar com nossos clientes.”
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