Ajuste seu homogeneizador para aumentar a qualidade dos produtos de tomate
O conselho dela para os clientes é revisar o processo de tempos em tempos e experimentar fazendo ajustes ao homogeneizador.
Pequenos ajustes podem render efeitos significativos
Uma homogeneização eficiente de suco de tomate, ketchup, molho e pasta fornece uma grande variedade de efeitos positivos que resultam em melhor qualidade geral do produto. Isso inclui menos separação/perda de água, melhor sensação na boca e cor aprimorada.
Um aspecto que você pode ajustar facilmente é aumentar ou diminuir a pressão e observar os resultados," aconselha Jonsson. "Muitos processadores de tomate têm muita consciência do consumo de eletricidade e água para resfriamento. Você pode testar se é possível reduzir a pressão e ainda ter uma qualidade de produto satisfatória. Dessa forma, você pode economizar dinheiro e reduzir desgaste nas peças, além de ter a menor pegada possível."
Uma das tendências impulsionadas pelos consumidores é a demanda por ketchup de tomate com "clean label" (ou seja, com o mínimo possível de aditivos artificiais). Ao aumentar a pressão, pode ser possível remover estabilizadores como CMC (carboximetilcelulose) e ainda alcançar a mesma qualidade do produto de antes.
Uma dica final de Jonsson é que, se o homogeneizador estiver posicionado antes dos trocadores de calor, pode ser vantajoso movê-lo para depois, evitando turbulência e bombeamento excessivo. O cisalhamento excessivo após a homogeneização pode afetar negativamente a viscosidade e a sensação do ketchup e das pastas de tomate na boca.
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