Expansão, desenvolvimento de produtos e segurança de alimentos: soluções para os 3 principais desafios de alimentos que podem ser armazenados nas prateleiras
As preocupações contínuas sobre as mudanças climáticas, desastres naturais e crises econômicas estão alimentando as tendências do consumidor, incluindo o estoque de alimentos embalados que pode ser armazenado por períodos mais longos sem a necessidade de refrigeração. Eventos recentes, como os conflitos pandêmicos e armados globais, bem como outros fatores, como os estilos de vida corridos dos consumidores, aumentaram ainda mais a demanda do consumidor por esses produtos em embalagens autoclaváveis. Prevê-se que o mercado global de alimentos enlatados cresça mais de 3% ao ano no período de 2021 a 20271.
Para aproveitar as oportunidades de mercado para esses produtos, os produtores de alimentos enfrentam vários desafios principais, incluindo encontrar os parceiros certos para expansão, como desenvolver novos produtos enlatados para novos mercados e como garantir a segurança de alimentos. Conversamos com Kim Jönsson e Peter Brunkestam, ambos chefs e tecnólogos em alimentos altamente experientes no Tetra Recart® Centro de desenvolvimento de alimentos em Lund, Suécia, para ouvir suas ideias.
Desafio 1:
Encontrar os parceiros certos para um mercado em crescimento
Conforme o mercado de alimentos armazenáveis em prateleira cresce, de frutas e legumes embalados a refeições e molhos prontos, preparados de tomate e feijões, o mesmo acontece com a necessidade de os produtores encontrarem os parceiros certos. Para produtores novos e menores, isso significa estabelecer redes que se estendem da localização das matérias-primas até os pontos de venda final do consumidor. Por exemplo, a produção de sopa de tomate deve estar o mais próxima possível de onde os tomates crescem. Para Kim Jönsson, a resposta para isso é co-packing.
Ele explica: “A parceria com um co-packer é uma excelente maneira de marcas menores começarem com alimentos armazenáveis nas prateleiras. Também é uma ótima maneira de empresas maiores e estabelecidas lançarem novos produtos com menos dinheiro e, portanto, menos risco, já que o co-packer está compartilhando o investimento.”
Encontrar o co-packer certo significa encontrar o parceiro que tem acesso a todos os ingredientes, recursos e suprimentos envolvidos na produção, processamento, embalagem e resposta ao novo produto. Um parceiro ideal também teria uma rede global e, portanto, uma variedade global para movimentos futuros em outros produtos e mercados.
Peter Brunkestam elabora: “Todos os co-packers não são os mesmos. Alguns podem ter os misturadores necessários, mas não as técnicas ou equipamentos certos para fritar carne ou cozinhar vegetais da maneira desejada. Os produtores devem encontrar um parceiro com as conexões, equipamentos, conhecimentos e experiência certos para melhor levar seu produto ao mercado.”
Desafio 2:
Desenvolver um novo produto para um novo mercado
Ao lançar qualquer novo produto armazenáveis nas prateleiras, é importante considerar os gostos e estilos de vida do seu mercado. A que tipos de sabores, texturas e consistências seus consumidores estão acostumados? Que tipos de temperos eles gostam, se houver?
“Trata-se de ter uma boa compreensão da comida local para um mercado específico. Temos preferências de sabor muito diferentes em todo o mundo. Essa é a parte complicada ao produzir ou criar um novo produto para clientes específicos em todo o mundo”, diz Kim Jönsson.
Esse entendimento vem da pesquisa, o que nos leva além dos ingredientes e do sabor. Juntar-se a um parceiro com experiência e conhecimento em desenvolvimento, produção e embalagem de produtos enlatados para mercados em todo o mundo é inestimável. Vamos seguir o exemplo da sopa de tomate.
“Do campo à mesa, como é produzida? Digamos que você esteja procurando um parceiro nos EUA para produzir sopa de tomate. Não se trata apenas das receitas e do sabor que elas devem ter. Também pode ser o tipo de cepa que eles estão cultivando, como estão descascando os tomates ou qual é a duração da colheita à produção? Um parceiro que tem o conhecimento e a experiência corretos pode ajudar”, diz Peter Brunkestam
É claro, a prova do pudim, ou, neste caso, a sopa, é comer. É aí que entram os testes. Há grandes benefícios em trabalhar com um parceiro que tem acesso a todos os equipamentos, funcionários e instalações necessários para experimentar receitas, desenvolvê-las para se adequar a um mercado específico e depois produzir amostras prontas. É a maneira eficiente de prevenir problemas de qualidade e garantir que você faça o produto certo para o mercado certo.
Desafio 3:
Segurança de alimentos e erro humano na produção de alimentos embalados
A segurança de alimentos é uma das áreas mais desafiadoras da produção de alimentos e está intimamente associada ao erro humano.
Uma solução pode ser a automação. Simplificando, quanto mais pessoas trabalhando na linha de produção, mais erros ocorrerão, diz Brunkestam. E a automação fornece os benefícios adicionais da qualidade consistente do produto, produção eficiente e segurança aprimorada do trabalhador.
Ele explica: “Vamos olhar para a produção tradicional de alimentos enlatados em comparação com uma linha automatizada. Onde quer que você esteja no mundo, o número de pessoas que trabalham em uma linha de alimentos enlatadas é bastante alto, porque há muito manuseio manual de produtos. Mas com um sistema construído com automação, você pode ajustar os processos e a produção e fazê-los funcionar de maneira mais suave. Fundamentalmente, isso pode reduzir drasticamente o erro humano. E ter menos pessoas na linha resultará em uma produção mais eficiente quando comparada a uma linha de enlatados típica.”
Experiência, conhecimento, a tecnologia certa e uma extensa rede que atinge toda a cadeia de valor. Essas são as ferramentas mais importantes para a produção ideal de alimentos armazenáveis nas prateleiras. Se você deseja desenvolver ou introduzir um novo produto ou expandir em um novo mercado, entre em contato com o Centro de desenvolvimento de alimentos.