white paper: Sobremesas congeladas à base de plantas são uma delícia do futuro
As sobremesas congeladas à base de plantas, às vezes chamadas de sorvete à base de plantas, estão crescendo e se tornando produtos convencionais. E embora seja uma longa jornada da produção de laticínios à produção à base de plantas, nosso conhecimento combinado de tecnologia, processos e ingredientes pode levar você a um novo mundo de produtos.
Como explicamos, você não precisará investir imediatamente em novas máquinas, apenas algumas pequenas atualizações e adaptações às linhas de sorvete existentes. Você também pode se beneficiar de nossos relacionamentos com parceiros de ingredientes e de seu conhecimento especializado e portfólio de produtos.
As motivações do mercado são claras: grandes e pequenos produtores de sorvetes estão fazendo com que os produtos à base de planta aconteçam. Mesmo dois anos atrás, quase 30% dos novos lançamentos de “sorvete” eram à base de plantas. Em 2022, foram lançadas 351 novas sobremesas congeladas à base de plantas, de uma ampla variedade de fontes: abacate, coco, feijão branco, caju, maracujá, avelãs, trigo de soja, amendoins, amêndoas e arroz.
Embora as previsões globais do mercado variem bastante, a maioria prevê um crescimento mais forte para produtos à base de plantas do que para sorvete de laticínios. Eles apoiam tendências veganas e flexitárias, consumidores intolerantes à lactose e consciência do consumidor sobre questões ambientais. O sorvete à base de plantas entra na tendência saudável de indulgência, enquanto geralmente carrega margens mais altas.
Nosso novo white paper descreve os desafios técnicos da substituição de proteínas lácteas por proteínas à base de plantas. Elas geralmente têm uma maior capacidade de retenção de água do que as proteínas lácteas, aumentando a viscosidade. Elas podem ter efeitos diferentes na estabilização de gordura, desde a preparação da mistura até o produto final. Elas também podem reduzir a aglomeração de gordura.
Mostramos como você pode superar esses desafios e produzir produtos de alta qualidade com o equipamento correto e os métodos certos. E os especialistas em sorvete e sobremesas congeladas da Tetra Pak estão disponíveis para conselhos e assistência especializados.
white paper: Sobremesas congeladas à base de plantas
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