Procura-se: um método de laboratório rápido para avaliar a estabilidade do prazo de validade de produtos RNGS
Bebidas à base de arroz, nozes, grãos e/ou grãos de soja (RNGS) estão cada vez mais populares e ganhando participação de mercado em todo o mundo. Mas há um desafio para desenvolvedores de produtos e gerentes de qualidade e se trata de prever a estabilidade do prazo de validade desses produtos já em laboratório. Até hoje não havia como fazer essa avaliação, mas um método de teste recém-desenvolvido mostrou resultados promissores.
As bebidas de RNGS são comercializadas como simples e naturais. Mas para o processador de alimentos, as infinitas possibilidades de combinar diferentes ingredientes, bem como variações sazonais e diferenças dependendo de onde as matérias-primas são cultivadas, significam que esses produtos podem ser tudo, mas não são fáceis quando se trata de adaptar e manter um processo industrial consistente.
A única maneira completamente segura de determinar a estabilidade do prazo de validade de um produto é simplesmente colocá-lo na prateleira e esperar. A análise repetida mostrará se o produto pode ficar um, dois, três meses ou talvez meio ano na prateleira sem deterioração. É claro que esse processo demorado não é muito prático, seja no desenvolvimento de produtos ou no controle de qualidade contínuo.
Uma maneira estabelecida de prever o prazo de validade do leite lácteo é medir a eficiência da homogeneização usando o método chamado NIZO, que compara o teor de gordura em diferentes camadas e fornece um índice simples. No entanto, esse método não funciona para bebidas de RNGS, que geralmente são parecidas com leite.
O teste de estabilidade de RNGS pode ser a resposta
Em vez disso, um desenvolvimento do método NIZO, criado em colaboração com dois produtores líderes mundiais de RNGS e onde os resultados de laboratório foram correlacionados com testes reais de prazo de validade, mostrou resultados promissores para a avaliação de dois parâmetros importantes para estabilidade de vida em bebidas de RNGS, nomeadamente nata e sedimentação.
O método, que chamamos de Teste de estabilidade de RNGS, visa prever objetivamente a estabilidade do prazo de validade sem a necessidade de testes de armazenamento na vida real. O problema a resolver é se é possível obter uma correlação entre um método rápido e eficaz, um teste “acelerado” de vários produtos e valores, e os mesmos produtos armazenados em vários períodos de tempo.
Com a eficiência da homogeneização correta, tanto a sedimentação quanto a formação de creme podem ser mantidas em níveis controlados, previsíveis e aceitáveis. O produto pode receber a qualidade certa em relação às características sensoriais, sabor, sensação na boca, viscosidade etc., e pode ser possível minimizar o uso de aditivos como estabilizantes e emulsificantes. Além disso, a “homogeneização excessiva” pode ser evitada, o que significa custos de energia reduzidos e maior qualidade do produto final.
Em resumo, esse método tem o potencial de servir como uma importante ajuda no desenvolvimento de produtos, fornecendo informações cruciais para a avaliação do ciclo de vida de um produto.
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Baixe o nosso white paper, que apresenta uma introdução ao desenvolvimento de um método objetivo de avaliação da estabilidade do prazo de validade de produtos RNGS.
