CASE DE CLIENTE BUTTANUTT
Testes garantem que as bebidas à base de plantas mantenham o caráter de produto “genuíno”
Um dos principais benefícios de trabalhar com os nossos centros de desenvolvimento de produto é que você pode testar produtos em pequena escala, sabendo que os resultados serão os mesmos quando você aumentar a escala para produção comercial. Isso permite que você faça escolhas informadas quando se trata de equipamentos de linha e design de processo. Neste case de cliente real, descrevemos como o teste de dois tipos de tecnologia de tratamento térmico permitiu que um fabricante de bebidas sul-africano mantivesse o sabor autêntico de seus produtos originais e economizasse dinheiro ao aumentar a escala.
Começando com a produção em lote em pequena escala
A empresa sul-africana ButtaNutt começou produzindo pastas à base de plantas para vender em mercados de agricultores locais, antes de expandir seu portfólio para incluir bebidas à base de plantas, que agora são fornecidas a alguns dos maiores varejistas da África do Sul. Antes de aumentar a escala das operações, a empresa produzia em lotes usando um sistema de tratamento térmico convencional que conferia aos produtos um sabor levemente “caramelizado”.
Investimento que possibilita o aumento da escala
Em 2019, a Pioneer Foods (agora PepsiCo SA) ficou sabendo do sucesso local da ButtaNutt e comprou uma participação na empresa. Desde então, a corporação aumentou seu investimento na ButtaNutt, o que levou os dois fundadores da empresa, que permaneceram no comando operacional, a adquirir uma moderna linha de processamento de bebidas e aumentar a capacidade de produção.
Opção de equipamento
A ButtaNutt procurou a Tetra Pak com uma consulta aberta. Com base no estudo de vários casos de referência, a empresa sabia que o tratamento térmico direto era comumente usado para produzir bebidas à base de plantas de alta qualidade e estava ansiosa para experimentá-lo. Mas também estava aberta a discutir alternativas. Sugerimos que fosse feito um teste em nosso centro de desenvolvimento de produto para comparar a diferença no sabor do produto ao usar um sistema de aquecimento direto versus um indireto.
Resultados que confirmaram a hipótese
Tínhamos uma ideia de que o efeito sobre o sabor do uso de um sistema de aquecimento indireto (ou seja, HEX tubular) proporcionaria um sabor de produto mais próximo daquele que os consumidores da ButtaNutt conheciam e adoravam. Além disso, seria mais econômico para comprar e operar.
Como esperado, os testes mostraram que o uso do sistema de aquecimento indireto mais barato resultou em um sabor de produto levemente caramelizado, muito mais próximo daquele com o qual os consumidores da ButtaNutt estavam acostumados. Por outro lado, o uso do sistema de aquecimento direto, mais caro, conferiu aos produtos um sabor “neutro”, quase como se não tivessem sido tratados termicamente.
Melhor e mais barato!
Mats W Anderson, gerente comercial de produtos à base de plantas, diz: “Os testes comprovaram que podíamos replicar com precisão o sabor do produto existente da ButtaNutt com aquecimento indireto. Isso deu à ButtaNutt confiança na transição para uma linha de ponta a ponta da Tetra Pak.”
