O iogurte está crescendo e esta é a melhor maneira de misturá-lo
Seja por motivos de saúde, conveniência ou sabor, os consumidores em todo o mundo estão comendo cada vez mais iogurte. Grandes consumidores tradicionais, como França e Turquia, continuam fortes, mas, nos países em desenvolvimento, o consumo também está crescendo rapidamente.
Embora os sabores variem, desde favoritos locais até iogurtes gregos e iogurtes adoçados com ingredientes sólidos adicionados, um desafio comum para os produtores é que o iogurte é muito sensível ao tratamento mecânico. Se misturado ou batido com muita força e rapidez, o iogurte pode ser reduzido a uma indesejável consistência fluida, ou separado, formando uma camada líquida.
Ingredientes adicionados, como pedaços de frutas, também são frágeis e precisam ser manuseados suavemente para manter sua forma e textura.
Mistura suave e higiênica
Para enfrentar esses desafios, a Tetra Pak oferece o misturador estático em A, que, ao contrário de muitos modelos genéricos, é otimizado para a indústria de alimentos. “No geral, esse misturador é muito delicado com os ingredientes que processa, promovendo a qualidade, aumentando a segurança alimentar e reduzindo o desperdício," explica Fredrik Innings, gerente de tecnologia-chave da Tetra Pak e professor de engenharia de alimentos da Universidade de Lund.
As lâminas do misturador não se movem. Em vez disso, o líquido é misturado à medida que flui sobre eles. A principal vantagem é que as lâminas são uniformemente curvas e têm um ângulo raso, garantindo que o produto seja misturado suavemente. A Innings diz: “As lâminas também são mais grossas do que em outros misturadores, tornando-as mais fáceis de limpar. E seu design suave ajuda a evitar que fibras e partículas fiquem presas.”
A higiene é ainda mais promovida pela construção soldada do misturador, que elimina superfícies irregulares que poderiam reter partículas de alimentos. O misturador estático em A da Tetra Pak também é feito para CIP (limpeza no local) e está sempre perfeitamente limpo após um ciclo CIP. Eliminando o risco de erro humano, o CIP é altamente eficaz e economiza tempo, pois os operadores não precisam desmontar o misturador para limpá-lo.
Melhorias significativas
Para alcançar com sucesso as ambições dos produtores, é necessário um entendimento completo da ciência por trás da produção de iogurte.
“Embora o misturador estático A-line tenha uma história relativamente longa, introduzimos melhorias significativas nele nos últimos anos”, explica Innings. “Essas melhorias foram baseadas em um estudo cuidadoso sobre como otimizar o desempenho do misturador para atender às necessidades de clientes individuais. Podemos agora, por exemplo, ajustar o número e o tamanho das lâminas conforme a complexidade da tarefa de mistura.
