​Linhas de produção inteligentes projetadas

O universo do queijo cremoso é protagonista em uma variedade cada vez maior de queijos no mercado. O cream cheese, por exemplo, pode ser fermentado com leite fresco ou diretamente acidificado por meio de pós recombinados, leite fresco e creme lácteo. Cada pasta tem seu sabor e sensação na boca únicos graças às técnicas de produção e à combinação de ingredientes usada.

“Os produtores que fabricam (ou desejam fabricar um dia) mais de uma receita devem pensar bem na flexibilidade da produção antes de investir”, aconselha Dan Björklund, gerente do centro de especialização em alimentos da Tetra Pak.

“Como existem tantas variedades do queijo cremoso atualmente, você como produtor precisará escolher um conceito de linha que ofereça total flexibilidade e possa ser configurado para fabricar diferentes tipos de queijo cremoso para seus clientes finais.”

A flexibilidade é a espinha dorsal da produção de queijo cremoso da Tetra Pak. As linhas são criadas sob medida para oferecer escalabilidade na produção de pequenos lotes e na produção contínua para lidar com várias receitas que tenham muitas variações, desde alto a baixo teor de gordura ou presença partículas a homogeneidade.

As linhas da Tetra Pak também podem ser rapidamente adaptadas para produzir variedades assépticas que possam ser distribuídas em embalagens em temperatura ambiente.

“Todas as nossas soluções de queijo cremoso são adaptadas às necessidades específicas do cliente. Chamamos isso de personalização inteligente”, explica Björklund.

“Isso significa desenvolver a solução de linhas para produzir tipos específicos de produtos e suas propriedades desejadas. Queremos que os clientes possam alternar entre variedades com o mínimo de impacto.”

Para isso, a Tetra Pak é seletiva em relação às suas tecnologias de linhas. O cream cheese clássico, feito com leite fresco, é o principal exemplo. Nesse caso, a Tetra Pak recomenda a ultrafiltração.

Por quê? “A ultrafiltração é altamente versátil”, conta Björklund. “Dois produtos de cream cheese na mesma linha podem ser diferentes em teor de gordura ou capacidade no destino. Esses dois produtos podem ser manuseados por uma única unidade de ultrafiltração. Essa flexibilidade é um ativo muito importante.”

A ultrafiltração oferece a vantagem adicional de ser um método de concentração muito suave, porque funciona em temperaturas mais baixas. Portanto, além de aumentar a versatilidade da sua produção, esse recurso também aprimora a qualidade do seu cream cheese.

As linhas são baseadas na acidificação direta do produto e no envase quente para distribuição resfriada. Mas elas podem ser facilmente adaptadas, por exemplo, para substituir a acidificação direta pela fermentação. Basta adicionar o Tetra Pak^® Pasteurizador PF e tanques de fermentação.

Se você produzir cream cheese resfriado, poderá expandir sua linha para a produção em temperatura ambiente com o ajuste do programa de temperatura da unidade Tetra Pak^® Sistema UHT indireto e a adição de um tanque para armazenamento temporário asséptico e uma máquina de envase para embalagens da Tetra Pak.

“Nosso objetivo é capacitar os clientes para produção de várias receitas com muitas variações, seja com alto ou baixo teor de gordura, com ou sem partículas, em pequenos lotes ou produção contínua, em produção resfriada ou em temperatura ambiente,” afirma Björklund.

Essa flexibilidade é refletida na mistura, um marco da tecnologia na produção de queijo cremoso. Neste caso, o Tetra Pak^® Misturador de corte elevado oferece um nível de flexibilidade que é exclusivo no mercado.
Com a combinação das facas a um rotor/estator dinâmico, o misturador pode cortar blocos de queijo (o ingrediente principal do queijo cremoso processado clássico) e misturar os pós com eficácia.

Um efeito de corte variável possibilita a máxima precisão na emulsificação e na mistura de pós. Os ingredientes comuns em uma receita de queijo cremoso processado variam entre leite em pó, óleo vegetal ou de manteiga e vários estabilizadores e emulsificadores. É essencial oferecer o máximo de versatilidade no manuseio desses ingredientes.

O Tetra Pak Misturador de corte elevado também oferece aquecimento dentro do misturador, que é valioso na pasteurização do queijo cremoso processado. Isso significa que você não precisará de um trocador de calor separado: o misturador também executará essa função.

“O aquecimento ocorre no misturador por meio de um revestimento aquecido, além de uma injeção de vapor”, diz Björklund. “Isso rende uma solução completa e simples que pode ser montada sobre a plataforma com um tanque de armazenamento, se desejado. Realmente, é o que há de melhor em flexibilidade.”