Bagaço de malte: o subproduto que continua gerando valor
Os consumidores estão sempre em busca de opções à base de plantas que tenham um ótimo sabor e contribuam para uma dieta saudável. Esses produtos se tornam ainda mais atraentes quando ajudam a reduzir o impacto ambiental. Embora inovações para produtos à base de plantas pareçam surgir o tempo todo, um novo ingrediente apresenta um grande potencial: o bagaço de malte.
O bagaço de malte é um subproduto do processo de fabricação de cerveja. Embora seja frequentemente usado para biogás ou ração animal, cerca de 20% do total produzido anualmente acaba em aterros sanitários. No entanto, alguns produtores estão começando a perceber que esse subproduto valioso tem um grande potencial como ingrediente ou base para alimentos e bebidas à base de plantas, principalmente devido ao seu perfil nutricional. Então, o que o torna especial?
Um subproduto rico
Uma consideração importante para qualquer ingrediente usado em alimentos e bebidas funcionais é entender como ele pode contribuir para uma dieta equilibrada e saudável. O bagaço de malte é composto por 15-26% de proteínas e 35-60% de fibras1, que incluem celulose, hemicelulose e lignina, além de conter vitaminas importantes, ácidos graxos essenciais e minerais2. Assim como muitos outros ingredientes utilizados como base para produtos à base de plantas, ele naturalmente oferece uma variedade de benefícios à saúde. No entanto, ele tem uma grande vantagem: já é produzido em grandes quantidades.
O bagaço de malte pode servir como base para uma variedade de produtos inovadores e atrativos, especialmente para aqueles que conquistam os consumidores modernos, cada vez mais conscientes em termos de saúde e sustentabilidade.
“A combinação de um teor de açúcar quase inexistente com uma quantidade saudável de proteínas e fibras torna o bagaço de malte um ingrediente sustentável novo e interessante, com grande potencial.”
Mirko Stanic, gerente de contas da Tetra Pak.
Atendendo às necessidades globais
Aveia e amêndoas estão se tornando cada vez mais populares em bebidas funcionais à base de plantas, e com bons motivos. Ambas oferecem uma boa combinação de gorduras, proteínas, fibras e açúcares, sendo que os produtos à base de aveia geralmente contêm uma quantidade maior de cada um desses nutrientes. O bagaço de malte, embora ainda não seja amplamente utilizado, pode oferecer benefícios funcionais ainda mais significativos do que outros ingredientes à base de plantas, uma vez que costuma conter altas proporções de fibras e proteínas, além de baixos níveis de açúcar.
O fato de ser um subproduto natural de um processo já existente também significa que é uma fonte de nutrição acessível e sustentável. Isso é mais relevante do que nunca, considerando o aumento da população e o fato de que cerca de 2,4 bilhões de pessoas enfrentaram insegurança alimentar moderada a severa em 20223. O bagaço de malte representa uma oportunidade real e, com os produtos certos a preços adequados, pode contribuir para uma maior segurança e uma nutrição mais acessível.
Ideal para consumidores modernos
Os alimentos e bebidas funcionais continuam ganhando popularidade, já que, de modo geral, as pessoas estão mais conscientes das questões de saúde e mais atentas ao que é necessário para manter uma dieta saudável. O meio ambiente e como cuidar melhor dele também é uma prioridade, o que gera uma alta demanda por produtos sustentáveis e conscientes em relação ao clima. Novos produtos à base de bagaço de malte podem se alinhar a essas tendências e conquistar uma parte de uma base de consumidores em crescimento. Ele já está sendo transformado em barras de cereal, biscoitos, chips e bebidas, e isso é apenas o começo!
Uma questão de gosto
Além dos alimentos e bebidas já em produção que utilizam bagaço de malte como base, as bebidas são outra área onde o produto certo pode causar um impacto significativo. Em testes, os consumidores afirmaram que conceitos de produtos à base de bagaço de malte, como bebidas de leite com baunilha e café, têm um bom sabor e uma textura agradável. Ele pode ser utilizado em sucos probióticos, bebidas com leite aromatizado e alternativas à base de plantas ao leite tradicional.
“O bagaço de malte é uma matéria-prima acessível à base de plantas que pode resultar em produtos altamente rentáveis e apreciados pelos consumidores. Seu sabor maltado de cereais é amplamente conhecido devido à popularidade das bebidas à base de aveia”, explica Mirko. “O potencial aqui é significativo, pois o mercado acessível é enorme e a tecnologia já está disponível.”
A chave é encontrar o produto certo para seus consumidores e estabelecer uma cadeia de suprimentos eficiente e confiável. Estima-se que o mercado de bagaço de malte ultrapassará 3 bilhões de dólares até 20304, portanto, inovar com produtos à base desse subproduto agora pode trazer retornos significativos a longo prazo, ao mesmo tempo em que reduz o desperdício e contribui para melhorar o acesso a uma nutrição equilibrada.
