Apoio à produção de queijo
Uma variedade de tecnologias de filtração pode ser usada com vantagem na produção de queijos. Padronizar o teor total de proteína em queijos amarelos é uma das principais aplicações da filtração, pois equilibra variações sazonais no teor de proteína do leite, estabilizando o processo de fabricação de queijos. A remoção de bactérias e esporos é outra aplicação que melhora a qualidade do queijo. Além disso, a filtração desempenha um papel importante na clarificação da salmoura do queijo, que é comumente usada na produção de queijos para fins de preservação e controle de textura, bem como para melhorar o sabor e otimizar a formação de casca.
Usos
Queijo branco
Alto rendimento, qualidade uniforme
Os queijos brancos podem ser fabricados com leite totalmente concentrado com emprego de ultrafiltração. Cultura ou ácido, coalho, sal e outros aditivos são adicionados ao retentado da filtração. Em seguida, o queijo acabado fica pronto para embalagem. O processo da ultrafiltração resulta em uma alta qualidade uniforme e um rendimento muito elevado. Ao mesmo tempo, é possível fabricar vários produtos diferentes na mesma unidade de ultrafiltração.
Cream cheese
Estrutura ideal do produto
Na produção de cream cheese, o leite fresco padronizado é fermentado e, em seguida, concentrado por filtração por membranas para criar a textura certa do produto. A ultrafiltração é um método de concentração suave que preserva a proporção entre gordura e proteína enquanto remove apenas água, minerais e lactose. Esse processo assegura a estrutura ideal para o cream cheese. As unidades de ultrafiltração são versáteis e podem processar diversas receitas, incluindo baixo teor de gordura a teor de gordura total. Elas também podem ser adaptadas para diferentes capacidades de produção dessas variedades. Além disso, a ultrafiltração fornece um rendimento maior do que a outra opção de concentração, que é a separação.
BrineClearTM
Clarificação de salmoura de queijo
A salmoura de alta qualidade é essencial para o sabor, gosto, casca e aparência do queijo. A salmoura de baixa qualidade compromete a qualidade do queijo e pode resultar na deterioração do produto e em prejuízo financeiro. Com o passar do tempo, microrganismos como bactérias, esporos, leveduras e mofo se acumulam na salmoura e podem migrar para o queijo durante o processo de salga, contaminando a superfície do produto e degradando sua qualidade. O BrineClear usa filtração por membranas para garantir a alta qualidade da salmoura, sempre. O processo do BrineClear remove micro-organismos indesejáveis, deixando a salmoura transparente. Nenhum aditivo é usado, e a temperatura e o pH da salmoura permanecem inalterados durante todo o processo de filtração. A unidade BrineClear é facilmente conectada a um sistema de salmoura existente.
Padronização das proteínas do leite para queijos
Custos menores, rendimento maior
Padronizar o teor de proteínas totais no leite para queijos uniformiza as variações sazonais no teor de proteínas do leite, estabilizando o processo de fabricação e ampliando a utilização dos tanques de queijo. A padronização total das proteínas também reduz os custos do coalho. Dessa forma, é possível obter mais controle durante o processo de produção ao reduzir a variação de qualidade do produto final. A ultrafiltração é a tecnologia utilizada para padronizar as proteínas totais. O processo melhora o controle das propriedades da fabricação de coalhada e produz um fluxo de soro de leite de alta qualidade.
Remoção de bactérias e esporos no queijo
Garantia da alta qualidade do produto
Tradicionalmente, o teor natural dos esporos do queijo, que sobrevivem à pasteurização normal, era controlado pela adição de nitrato ao leite para queijos. O nitrato impede que os esporos cresçam e produzam gás. Em muitos mercados, o nitrato tem sido deixado de lado devido às demandas dos consumidores por produtos naturais livres de conservantes. Em vez disso, os produtores de queijo podem usar a microfiltração para remover esporos e bactérias indesejáveis do leite desnatado.
Tecnologias
Padronização do teor de caseína
Microfiltração
Na fabricação de queijos, a microfiltração é usada para padronizar o teor de caseína no queijo. Esta etapa é essencial, pois a coagulação da caseína está no cerne do processo de fabricação de queijos. Padronizar o teor de caseína no leite para queijos nivela as variações sazonais na presença de caseína, proporcionando um processo de fabricação de queijo mais estável e melhor utilização das cubas de queijo. O tamanho dos poros das membranas de microfiltração é o maior em comparação com as quatro principais tecnologias de filtração de laticínios. Eles permitem a passagem da maioria das substâncias, exceto sólidos suspensos, bactérias e glóbulos de gordura. A remoção de bactérias e esporos é uma etapa essencial na fabricação de queijo para garantir a qualidade e a segurança do produto.
Separação das proteínas totais
Ultrafiltração
As membranas da ultrafiltração são usadas para concentrar moléculas grandes no leite, principalmente proteínas, antes da fabricação de queijos. Padronizar o teor de proteína no leite para queijo nivela as variações sazonais no teor de proteína do leite, proporcionando um processo de fabricação de queijo mais estável e melhor utilização das cubas de queijo. A membrana da ultrafiltração permite a passagem de sais minerais, lactose, ácidos orgânicos e peptídeos menores sob a forma de permeado. As proteínas, as gorduras e os polissacarídeos permanecem no produto como retentado. O processo de baixo impacto possibilita alcançar com precisão o nível de proteína que o fabricante de queijos procura para cada produto.
Ultrafiltração: uma tecnologia comprovada para a produção de queijo branco
O método de ultrafiltração (UF) para produção de queijo branco foi introduzido no início da década de 1970 e tem sido amplamente usado desde então. A filtração por membranas é uma tecnologia estabelecida e comprovada para praticamente qualquer processo lácteo, e a Tetra Pak Filtration Solutions forneceu e instalou mais de 30 plantas de UF para a produção de queijo branco em todo o mundo. O processo de UF oferece uma série de vantagens.
