Textura mais suave, maior rendimento 

O crescente interesse em laticínios cultivados e concentrados destaca a importância da tecnologia de filtração por membranas. O processo suave de filtração por membranas ajuda a garantir que o produto contenha o nível desejado de proteína.

Aqueles que buscam flexibilidade de produção podem usar uma unidade de filtração por membranas para uma ampla variedade de receitas de produtos.

Benefícios

Maximize o rendimento do produto

A filtração por membranas concentra o teor de proteína e gordura em produtos fermentados ao remover água, sais dissolvidos, lactose e ácidos.

Otimize a sensação na boca e a textura

A filtração por membranas é um método recomendado para concentrar proteínas em alimentos cultivados, criando uma viscosidade natural.

Usos e tecnologias

Iogurte fermentado em uma tigela com mirtilos e framboesas

Concentração de proteínas

O teor certo para cada produto

A proteína é quem manda nos laticínios fermentados da atualidade. A variedade de alimentos ricos em proteínas nas prateleiras dos supermercados cresce a cada ano, abrangendo desde produtos tradicionais de iogurte, como skyr, kefir, quark e laban, a bebidas de iogurte geladas e em temperatura ambiente, além de ingredientes inovadores para cozinhar. A tecnologia de ultrafiltração é a preferencial para fabricar esses produtos e similares, pois oferece aos processadores de laticínios e alimentos a capacidade de calibrar exatamente a quantidade de proteína que desejam. A ultrafiltração suave e de baixo impacto também otimiza o rendimento do produto porque preserva mais proteína na mistura em comparação com outros processos, como a separação centrífuga, que exercem mais força.

Unidade de ultrafiltração da Tetra Pak

Ideal para separação de proteínas

Ultrafiltração

A ultrafiltração é usada para concentrar moléculas grandes, principalmente proteínas, em misturas de produtos fermentados de leite integral ou desnatado. Essa tecnologia pode produzir uma ampla gama de produtos fermentados, como iogurte grego, skyr, kefir, quark e crème fraiche. Também pode processar bebidas de iogurte e ingredientes para cozinhar. Os poros da membrana da ultrafiltração são relativamente grandes e a pressão exercida sobre o produto durante o processo de filtração é relativamente baixa. Sais minerais, lactose, ácidos orgânicos e peptídeos menores passam pela membrana sob a forma de permeado. As proteínas, as gorduras e os polissacarídeos permanecem no produto como retentado. Esse processo de baixo impacto possibilita alcançar o nível proteico desejado, além de preservar melhor a integridade do produto em comparação com um processo centrífugo mais robusto.

Equipamento relevante

Tipos de membrana

​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​Tipos e aplicações das membranas​

​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​​Tipos e aplicações das membranas​

O centro de qualquer processo de filtração por membranas é a própria membrana, e escolher a melhor membrana para um determinado processo é geralmente uma tarefa complexa.

Homem usando a ferramenta de instalação de membrana

Ferramentas de membrana

Ferramentas de membrana

Oferecemos diversas ferramentas e sistemas úteis e fáceis de usar para instalação, manutenção e solução de problemas do seu sistema de filtração.

Unidade multipiloto enrolada em espiral 60 bar

Unidades piloto de aluguel

Unidades piloto de aluguel

Oferecemos diferentes tipos de unidades piloto fáceis de usar para aluguel. Todos os processos de filtragem de produtos lácteos podem ser testados por meio de diferentes tipos de unidades piloto.

Tetra Pak Unidade de ultrafiltração SW

Tetra Pak® Unidade de ultrafiltração SW

Tetra Pak® Unidade de ultrafiltração SW

Concentra produtos fermentados para alcançar a composição e a textura ideais.

Unidade de ultrafiltração de placa e estrutura

Tetra Pak® Unidade de ultrafiltração de placa e estrutura

Tetra Pak® Unidade de ultrafiltração de placa e estrutura

Concentra um iogurte ou cream cheese fermentado para obter a composição e textura desejadas.