Desbrave um potencial inexplorado
O soro de leite é um produto valioso muito procurado. Essa valorização se justifica porque o soro de leite contém proteínas que podem ser concentradas e isoladas a fim de criar ingredientes para uma ampla gama de produtos de valor agregado.
Contendo 0,8% de proteína, 4,5% de lactose e 0,2% de minerais e sais, o soro de leite é fracionado em diferentes produtos por meio da filtração por membrana.
O soro de leite se apresenta em duas formas: soro doce, que é o subproduto do queijo coagulado usando coalho, e soro ácido, também conhecido como soro azedo, que é a sobra do queijo coagulado usando ácido. Tanto o soro doce quanto o azedo contêm proteína do soro de leite.
Desbrave um potencial inexplorado
O soro de leite é um produto valioso muito procurado. Essa valorização se justifica porque o soro de leite contém proteínas que podem ser concentradas e isoladas a fim de criar ingredientes para uma ampla gama de produtos de valor agregado.
Contendo 0,8% de proteína, 4,5% de lactose e 0,2% de minerais e sais, o soro de leite é fracionado em diferentes produtos por meio da filtração por membrana.
O soro de leite se apresenta em duas formas: soro doce, que é o subproduto do queijo coagulado usando coalho, e soro ácido, também conhecido como soro azedo, que é a sobra do queijo coagulado usando ácido. Tanto o soro doce quanto o azedo contêm proteína do soro de leite.
Usos
Concentração de sólidos totais
Aumento do teor de matéria seca
A primeira etapa na concentração do soro de leite normalmente implica aumentar o teor de matéria seca de cerca de 6% para algo entre 18 e 25% utilizando a filtração por osmose reversa ou uma combinação de osmose reversa e nanofiltração. O soro de leite concentrado pode ser transportado para outra unidade para processamento adicional, como evaporação e secagem, ou pode ser seco diretamente no local.
Proteína concentrada e isolada do soro de leite (WPC e WPI)
Um produto de alto valor
O soro de leite concentrado ou a proteína concentrada do soro de leite (WPC) é um produto de alto valor, considerado a fonte proteica mais nutritiva do mundo. É um ingrediente-chave em alimentos para bebês, produtos de nutrição esportiva, ração animal, entre muitos outros itens alimentícios. O teor proteico da WPC varia de 35% a 80% (medido como porcentagem de proteína na matéria seca). Para fabricar um produto proteico a 35%, o soro de leite líquido é concentrado cerca de seis vezes a um teor aproximado de sólidos totais secos de 9%. Para obter a WPC em pó com mais de 80%, o soro de leite líquido primeiro é concentrado por ultrafiltração a um teor de sólidos de cerca de 25%. Em seguida, o concentrado é diafiltrado para remover lactose e cinzas, além de aumentar a concentração proteica na matéria seca. A diafiltração envolve a adição de água à alimentação durante o processo de filtração. Esse método elimina componentes com baixo teor molecular, ou seja, basicamente lactose e minerais. A seguir, eles passam através das membranas de filtração. A proteína isolada do soro de leite (WPI) contendo mais de 92% de matéria seca é um ingrediente popular entre os suplementos proteicos. Ela é produzida por microfiltração usando o soro de leite que foi pré-concentrado por ultrafiltração.
Recuperação de água
Economia sustentável
A água é um recurso essencial e limitado na indústria de laticínios em praticamente todos os lugares. Como seu teor de água é muito alto, alcançado 94%, o soro de leite é um ingrediente interessante para a recuperação de água. Por meio da tecnologia de filtração por osmose reversa, a água pode ser removida do soro de leite e, em seguida, reaproveitada em outro lugar, como, por exemplo, para limpeza. Se for purificada em um nível alto, poderá até ser reutilizada no processo de produção. O resultado é um processo mais sustentável e mais econômico que reduz o consumo de água potável pelos produtores de alimentos.
Tecnologias
Controle preciso
Nanofiltração
A nanofiltração é uma das técnicas avançadas de processamento de soro de leite, permitindo personalizar suas frações com base em aplicações específicas e demandas do mercado. Por meio desse método, pode-se fabricar produtos de soro de leite de alto valor com controle das composições, maior funcionalidade e aprimoramento das qualidades sensoriais. Especificamente, a nanofiltração pode ser utilizada para a concentração proteica a fim de criar frações ricas em proteína e remover a lactose, resultando em produtos de soro de leite sem lactose ou com teor reduzido dessa substância. A nanofiltração também pode ser usada para separar seletivamente os minerais do soro de leite de acordo com seu tamanho molecular. Essa tecnologia pode ser benéfica para controlar o teor mineral do soro de leite e obter frações minerais específicas.
Remoção de bactérias e esporos
Microfiltração
Em geral, a microfiltração é empregada como parte de um sistema de processamento de várias etapas em conjunto com a ultrafiltração e a nanofiltração para alcançar resultados específicos em termos de composição, qualidade e funcionalidade dos produtos de soro de leite. As principais funções da microfiltração são a remoção de bactérias e esporos, além da separação de gordura. As membranas de microfiltração permitem a passagem da maioria das substâncias dissolvidas, enquanto rejeitam bactérias e glóbulos de gordura, que permanecem no retentado. A remoção de bactérias, leveduras e outros micro-organismos do soro de leite ajuda a prolongar seu prazo de validade e garante a fabricação de produtos de soro de leite microbiologicamente estáveis. A separação de gordura tem grande relevância na fabricação de produtos de soro de leite com baixo teor ou sem gordura.
Etapa de concentração útil
Osmose reversa
A osmose reversa desempenha um papel importante na concentração do soro de leite líquido para reduzir seu alto teor de água. As membranas de osmose reversa permitem a passagem de moléculas de água, bloqueando moléculas maiores e solutos. Esse processo possibilita remover a água do soro de leite, resultando em uma solução concentrada. A osmose reversa normalmente é a primeira etapa na concentração do soro de leite para aumentar o teor da matéria seca de cerca de 6% para algo entre 18 e 25%. A água removida do soro de leite pode ser reutilizada, por exemplo, para limpeza. Se for purificada em um nível alto, poderá até ser reincorporada no processo de produção.
