Guia do homogeneizador: o que considerar antes de investir
Um homogeneizador é um investimento de capital considerável, mas se você fizer sua lição de casa com antecedência, poderá encontrar uma solução que ofereça um custo mínimo de propriedade e produtividade máxima durante a vida útil de 20 a 30 anos da máquina. Aqui está o que você precisa pensar antes de investir em um novo homogeneizador.
1. Novo homogeneizador, nova pressão
É um erro comum comprar um novo homogeneizador com a mesma pressão e capacidade da unidade existente. Mas lembre-se de que os homogeneizadores estão se tornando cada vez mais eficientes, e o que era a pressão certa há alguns anos pode ser excessiva agora. Não pense apenas em termos de pressão e capacidade necessárias, mas pergunte a si mesmo quais propriedades do produto você deseja obter com a homogeneização.
2. Use o sistema hidráulico!
Uma pergunta importante a se fazer é se você deve escolher uma configuração de pressão hidráulica ou pneumática. A experiência mostrou que um sistema hidráulico é mais repetível e preciso que um sistema pneumático. Portanto, um sistema pneumático pode resultar em custos de produção mais altos ou na qualidade desigual do produto.
3. Uma questão de tempo
Você vai operar o homogeneizador 24 horas por dia, 7 dias por semana, ou apenas um turno por dia, ou talvez apenas alguns meses por ano? A resposta é importante porque o homogeneizador com o menor custo de investimento pode não ser o mais adequado se o tempo de atividade for importante. Um modelo maior que ofereça intervalos de manutenção mais longos pode, de fato, ser a melhor opção. Por outro lado, quando chegar a hora de trocar os pistões e as vedações, uma máquina de cinco pistões precisará de mais peças de reposição do que uma máquina de três pistões.
4. Gosta de leite?
O homogeneizador será usado para produzir leite resfriado? Então, lembre-se de considerar a homogeneização parcial. Homogeneização parcial significa que um fluxo de 18% de gordura é homogeneizado enquanto o leite desnatado passa pela máquina. Ao fazer isso, é possível selecionar um modelo menor e reduzir o custo de investimento e os custos operacionais.
5. O aquecimento está ligado
Você vai executar o homogeneizador a jusante? Se for o caso, deve ser um projeto asséptico com descarga de condensado de alta temperatura sobre os pistões. Isso é importante para a segurança de alimentos. Se a temperatura estiver abaixo da temperatura de pasteurização de 75 °C, há o risco de reinfecção dos pistões. Alguns fornecedores oferecem condensado de baixa temperatura, pois suas vedações não resistiriam a temperaturas mais altas. Mas essas soluções exigem um alto consumo de água e resultam em altos custos de operação, em comparação com um condensado de alta temperatura.
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Homogeneização
A homogeneização é usada para alcançar vários resultados: para evitar a separação de gordura e sedimentação em produtos lácteos; para melhorar a viscosidade, o sabor e a textura de bebidas à base de suco ou creme; para melhorar o paladar de bebidas à base de soja e para evitar a separação do soro de leite no iogurte.
