Por que um separador hermético é o melhor para a qualidade do produto
Uma das primeiras decisões ao considerar obter um novo separador é se deve-se escolher um que impeça ou permita a entrada de ar durante o processo da separação.
Dois tipos de separador dominam o mercado atualmente: separadores que são herméticos (também conhecidos como fechados) e separadores que permitem a entrada de ar quando o produto entra e sai do separador.
Os separadores herméticos oferecem várias vantagens em relação às alternativos semiabertos. Um grande benefício é que o ambiente isento de ar é melhor para manter a qualidade dos produtos durante o processo da separação.
"Em um contexto de laticínios, é sobre contribuir para a preservação da qualidade do leite na linha", explica Erwin Kaschmieder, tecnólogo sênior de laticínios na Tetra Pak. "Um separador hermético reduz o risco de degradação da qualidade."
O ar durante a produção rompe as membranas ao redor dos glóbulos de gordura no leite, causando o vazamento de ácidos graxos livres no produto ou a fratura de glóbulos de gordura em partículas menores. Um processo de separação fechado limita o risco de isso acontecer.
A liberação de ácidos graxos livres pode causar problemas de formação de grânulos mais adiante no processo e também aumenta o risco de oxidação, que pode ter um impacto negativo nas propriedades sensoriais do produto.
Limitar o risco de liberação de ácidos graxos livres é importante durante toda a linha de processamento do leite, desde a fazenda até o produto final.
Essa é uma consideração-chave para produtoras de lácteos, quer estejam produzindo leite desnatado, leite para queijo ou leite em pó.
Visto que os separadores herméticos não têm contato algum com o ar, eles realizam um tratamento suave de separação que garante o menor vazamento de ácidos graxos e a melhor qualidade do produto como resultado.
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