2014-10-22
Limpeza no local garantindo a segurança dos alimentos
O que é "limpeza no local"?
A limpeza no local, ou CIP, refere-se a todos os sistemas mecânicos e químicos necessários para preparar o equipamento para processamento de alimentos, após um processamento que tenha produzido incrustações ou desgaste, ou ao mudar uma linha de processamento de uma receita para outra.
Por que a CIP é importante?
A limpeza é uma obrigação na indústria de alimentos e um pré-requisito essencial para garantir a segurança do alimento e a qualidade do produto. A limpeza é uma parte integrada de todo o ciclo de produção. A limpeza está em foco porque tem um grande impacto na disponibilidade e custo operacional que, por sua vez, contribui para o desempenho geral do produtor, incluindo a capacidade de reduzir o consumo de energia e utilidade.
Por que focar na limpeza?
- Garantir a segurança do alimento e a qualidade do produto
- Cumprir a legislação
- Maximizar o tempo de operação e minimizar o tempo de inatividade
- Reduzir a carga ambiental
A quem se destina este manual?
Este manual destina-se a gerentes de produção, gerentes de projeto, gerentes de qualidade e outros que possam ajudar na operação das unidades de processamento de alimentos. Ele também é útil para a equipe de Pesquisa e desenvolvimento que está desenvolvendo novos produtos ou planejando investimentos em novo equipamento de instalação ou novas linhas de processamento.
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