As tendências apresentadas neste artigo foram reconhecidas e descritas pela Mintel |
Novas formas de minisorvetes – pense em mordidas e bolas – estão crescendo, mas acertar o formato e a mensagem é fundamental para envolver os consumidores. Observamos três aspectos cruciais dessa nova tendência global.
Os consumidores são tentados há muito tempo por indulgências baratas, buscando consolo em guloseimas como sorvete. Esse snack de conforto realmente decolou após a crise econômica global do final dos anos 2000, e esse comportamento do consumidor não apenas persistiu como, após a Covid-19, está mais uma vez em ascensão (quase um quarto - 23% - dos consumidores de sorvete dos EUA estão comprando sorvete com mais frequência).
Mas as decisões de compra do consumidor também são cada vez mais impulsionadas pela saúde e finanças, os apelos de acessibilidade para o valor consciente, enquanto porções menores oferecem um maior controle consciente em relação à saúde sobre as calorias. “Menos calorias por porção permite que você ainda desfrute de um aperitivo, mas não se sinta culpado demais”, diz Elsebeth Baungaard, gerente de portfólio de sorvete da Tetra Pak
Assim, o sorvete está diminuindo, mudando de mini - o que geralmente é definido como cerca de 40 a 60 ml/g - para porções menores e pedaços, geralmente em torno de 25 ml/g. Tais guloseimas ganharam destaque há vários anos com bolas de sorvete mochi, e fica claro que as marcas estão, mais uma vez, explorando formatos menores - a chamada tendência de pastagem de microporção individual, tão popular no mercado de guloseimas saborosos, está ganhando tração com grande marcas globais como Ben & Jerry e Magnum.
De fato, o marketing em torno das porções individuais da última marca encapsula perfeitamente outras razões por trás dessa tendência: afirmam que são “ideais para compartilhar” e “o equilíbrio perfeito entre chocolate crocante e sorvete de baunilha aveludado.” “Os produtos pequenos geralmente têm uma aparência premium”, diz Baungaard, “e são fáceis de compartilhar com seus amigos. Ambos são os principais impulsionadores por trás do encolhimento de sorvete.”
Com formatos menores, os consumidores podem querer limitar suas calorias, mas não há desejo de economizar no sabor ou na qualidade. De fato, a “indulgência” percebida é o próprio ponto; um desses produtos é cobrado como “o tratamento perfeito para satisfazer seu desejo noturno”.
Agora, mais de três em cinco, 62%, dos consumidores dos EUA preferem um sorvete menor a uma versão menos calórica, uma estatística que Baungaard diz que os produtores seriam sábios em dar atenção. “Use mais ingredientes premium e lance-o como um lanche que você pode aproveitar”, aconselha ela.
Além disso, as marcas devem ser cautelosas com reivindicações explícitas de saúde e deixar claro o número de calorias por porção individual, não em todo o pacote. Isso ajuda os compradores em suas opções de compra e pode ajudar a promover a ideia de que o sorvete nem sempre precisa ser considerado uma extravagância não saudável e cheia de açúcar (metade dos consumidores de sorvete canadenses disseram que porções menores fazem com que se sintam melhor ao tomar sorvete).
Conselhos contraintuitivos dizem respeito à lealdade à marca e como manter uma marca confiável pode não ser a jogada mais inteligente quando se trata de diminuir o tamanho do sorvete. Embora algumas marcas tenham obtido sucesso simplesmente diminuindo o tamanho de um produto conhecido e amado, Baungaard desaconselha essa abordagem. “Não apenas aumente ou diminua o tamanho de produtos existentes“, diz ela, “especialmente se não for um produto premium." Os produtores precisam ter cuidado aqui.”
Além disso, com muitas extensões de produtos sob a proteção de marcas existentes com um teto de preço, produtos menores têm a vantagem de que os consumidores não podem comparar preços da mesma maneira que podem com versões completas e pequenas do mesmo item.
Como produtos de sorvete regulares, pequenas porções e bolas são consumidas em uma variedade de ocasiões de uso diferentes; elas podem ser um lanchinho saboroso para consumo em qualquer lugar, consumido com um café ou depois do almoço como sobremesa ou compartilhado em festas ou eventos especiais. As marcas devem aproveitar isso criando produtos diferentes para cada cenário e considerando cuidadosamente como são embalados (73% dos consumidores chineses que compram lanches preferem comprar espontaneamente em vez de comprar em massa com antecedência).
Por exemplo, o consumo em qualquer lugar, com a porção individual ou a bola embalada como uma unidade menor e mais barata, frequentemente consumida em uma mordida, é uma tendência crescente. O mesmo acontece com pequenas porções de sorvete e outras guloseimas congeladas servidas com chá, café ou depois do almoço. No Reino Unido, 31% dos consumidores que frequentam cafeterias estão interessados em comprar sobremesas congeladas com suas bebidas; entre os jovens de 16 a 24 anos, esse número sobe para 45%. Assim, as marcas estão começando a fazer parcerias diretamente com casas de chá e cafeterias.
Da mesma forma, após o sucesso de baldes de compartilhamento de doce, como as Celebrações de Marte e os Heroes da Cadbury, as marcas de sorvete desenvolvem versões congeladas usando marcas conhecidas, como as bolas de sorvete da Oppo. Mas, diz Baungaard, deve-se tomar cuidado ao adaptar ou desenvolver produtos para novos modelos de consumo; sabores, textura, riqueza ou conteúdo de gordura e a taxa de gotejamento/derretimento são fatores importantes.
“À medida que a quantidade de sorvete diminui, a capacidade de resfriamento no produto também diminui. Portanto, esteja ciente se o produto deve ser mergulhado ou coberto por chocolate quente”, diz ela. “E da mesma forma, se um redemoinho for adicionado ao sorvete, caramelo, ondulação ou composto, é essencial que não derreta o sorvete.”
Existem outras considerações práticas de produção também, especialmente se você estiver diminuindo um produto existente. “Quando o volume diminui, é importante saber que o equipamento de produção precisará correr com mais precisão do que o normal para obter a mesma variação baixa”, acrescenta Baungaard. “Até mesmo um desvio muito pequeno no fluxo será muito fácil de ver ao preencher minicones de apenas 12 ml.”
Claramente, a minitendência em guloseimas congeladas está aqui para ficar em um futuro próximo, mas para as marcas que desejam assumir a liderança e alcançar um sucesso real, a inovação é fundamental. Simplesmente diminuir o tamanho dos produtos amados não é mais suficiente; criar formatos novos e menores, mensagens envolventes e atraentes e realmente focar em como e onde os consumidores estão se entregando agora são pré-requisitos para quem quer entrar no mercado. Obviamente, os consumidores permanecem felizes em comprar guloseimas, mas as marcas devem encontrar novas maneiras de se envolver com as questões financeiras e de saúde, ainda oferecendo a indulgência que o sorvete promete.
Fontes:
(1), (2), (3), (4), (5) Mintel: Diminuir o tamanho dos sorvete agrada os consumidores.