2016-03-02
Artigo científico:
Melhor entendimento da cinética de secagem faz avançar a modelagem dos processos de secagem por atomização
Como secar uma gotícula? A pergunta pode parecer óbvia, mas o conhecimento detalhado da secagem de produtos lácteos concentrados tem importância vital para o design e a expansão do equipamento de secagem por atomização. Uma nova pesquisa experimental realizada juntamente com a Tetra Pak forneceu conhecimentos novos e importantes das propriedades das gotas em todo o processo de secagem e que agora podem ser implementados em ferramentas de modelagem avançadas.
A pesquisa realizada na Chalmers University of Technology, de Gotemburgo, Suécia, pela PhD Loredana Malaforte, forneceu, entre outras coisas, informações novas e detalhadas sobre as propriedades da camada de superfície da gota em todo o processo de secagem. Essas informações são importantes para conhecer a viscosidade e a tendência de as partículas se ligarem em agrupamentos maiores ou menores. Além disso, elas permitem simulações computadorizadas para prever em que parte do secador por atomização as gotas serão viscosas e em que parte elas serão secas ou não viscosas. O resultado é um processo mais eficaz de design e expansão com menos necessidade de tentativa e erro e economias potencialmente grandes, pois a operação do equipamento de secagem por atomização é mais longa e livre de problemas.
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