Bean processing time reduced by 90% with new innovative method
O cliente mal podia acreditar em seus olhos quando feijões secos duros como pedras foram transformados em uma pasta quente em 15 minutos em um misturador. O processo industrial normal leva cerca de 24 horas e envolve várias etapas e peças de equipamento. O teste foi realizado no PDC (centro de desenvolvimento de produto) da Tetra Pak para soluções de mistura em Aalborg, Dinamarca.
Feijões fritos, que consistem em uma pasta de feijão cozido, são um prato popular no Oriente Médio e na América Latina, onde é conhecido como 'Mole' no México, que significa molho.
Produtos semelhantes foram processados anteriormente usando um Tetra Pak Misturador de corte elevado; no entanto, os feijões sempre eram deixados de molho ou amolecidos com antecedência. O processamento de feijões secos diretamente na etapa de aquecimento nunca foi tentado até o teste em 2016 no PDC. O processo funcionou surpreendente bem em um lote de 100 litros, levando apenas 15 minutos para reduzir o feijão duro a um purê suave. Após essa demonstração e mais testes, o cliente ficou tão impressionado que encomendou um Tetra Pak Misturador de corte elevado de 5.000 toneladas para sua fábrica na Guatemala. Uma patente está agora pendente para esse processo exclusivo inventado pela Tetra Pak.
“Não há uma fase de imersão demorada, que pode levar de 2 a 12 horas," explica Hans Henrik Mortensen, gerente do Centro de Especialização. “Nós pegamos os feijões lavados, os colocamos em nosso misturador e adicionamos um pouco de água. Em seguida, começamos a triturá-los e aquecê-los ao mesmo tempo. Ao combinar as etapas de cozimento e moagem, economizamos tempo. Cozinhar feijão que foi moído em partículas é muito mais rápido do que cozinhar feijões inteiros e isso também economiza tempo. Além disso, podemos fazer todas essas etapas em uma máquina.”
O método tradicional para processar feijões em produtos de pasta como feijão frito consiste em várias etapas, cada uma das quais geralmente é realizada em um equipamento separado e dedicado:
Lavagem → 2. Molho → 3. Aquecimento → 4. Moagem → 5. Mistura
O processo inovador da Tetra Pak alcança o mesmo resultado, mas em um único misturador, reduzindo o tempo total em até 90% em comparação com qualquer processo comercial conhecido. Toda a instalação é significativamente mais simples, sem tempo perdido ao transferir os feijões de máquina para máquina, e requer menos limpeza.
Os feijões são desintegrados em peças de aproximadamente 1 mm por lâminas rotativas enquanto são aquecidos ao mesmo tempo. Enquanto os pequenos pedaços estão cozinhando, as substâncias tóxicas do tipo lectina presentes nos feijões secos são removidas. Os testes de laboratório mostram que a pasta acabada está livre dessas toxinas e os resultados são comparáveis ao processo tradicional onde os feijões que ficaram de molho são usados. No entanto, as regulamentações industriais nos EUA e na Europa ainda exigem que os feijões sejam deixados de molho para a produção de feijões fritos; portanto, este novo processo não é permitido nessas regiões, a menos que as regulamentações mudem. No entanto, os principais mercados para feijões fritos são a América Latina e o Oriente Médio, onde essas restrições não se aplicam.
Este conceito da Tetra Pak para feijões fritos funciona para diferentes tipos de feijão, como feijão preto ou feijão-fava. Também há um grande potencial na criação de manteiga de amendoim feita com amendoins secos. O Tetra Pak Misturador de corte elevado pode ser equipado com alguns recursos de circulação exclusivos que possibilitam lidar com um produto viscoso como manteiga de amendoim ou pasta de feijão sem nenhum problema.
Prova de conceito do Tetra Pak Misturador de corte elevado
Testes de prova de conceito foram realizados usando um Tetra Pak Misturador de corte elevado equipado com um sistema de estator dinâmico, um sistema de aquecimento de revestimento e um sistema de injeção de vapor direto. Todas as etapas do processo, exceto a lavagem, foram realizadas no misturador. Aqui estão três exemplos de testes bem-sucedidos:
- Fazendo feijões fritos a partir de feijões pretos
- Fazendo feijões fritos a partir de feijões-fava (vicia faba)
- Fazendo manteiga de amendoim a partir de amendoins
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