Alimente o futuro
Otimize sua produção de alimentos com informações sobre últimas tendências de consumo
As tendências do consumo de alimentos estão em constante mudança, muitas vezes desencadeada por fatores complexos e altamente inter-relacionados. Mas entender e tirar vantagem dessas tendências é fundamental para produtores de alimentos que tentam continuar competitivos em um mercado altamente desafiador. E os especialistas no nosso Centro de desenvolvimento de alimentos podem ajudar você a abordar as implicações dessas tendências na categoria e a manter sua produção de alimentos à frente da concorrência – como eles mesmos dizem, não há quase nada que eles não consigam fazer.
Acompanhe as tendências do consumidor e suas implicações
As decisões do consumidor são motivadas por fatores complexos, e são assim desafiadoras para acompanhar com precisão. Mas nosso próprio relatório da Trendipedia anual usa dados comprobatórios derivados de fontes exclusivas da Ipsos, como a Ipsos Global Trends, de dezembro de 2022, bem como de várias outras fontes mundiais, e apresenta nossas descobertas de uma forma clara e inspiradora que ilustra as oportunidades que essas tendências apresentam para a Tetra Pak e nossos consumidores em todas as categorias, no processamento e embalagem.
E essas oportunidades podem ser reconhecidas em nosso Centro de desenvolvimento de alimentos (FDC), em Lund. Longe do estresse da ala de produção, o FDC possibilita você a trabalhar de forma criativa com nossos chefs de desenvolvimento de alimentos e especialistas em tecnologia – Peter Brunkestam, Josefine Wegelid, Fanny Cedergaard e Kim Jönsson, cada um com mais de 20 anos de experiência – para experimentar novas combinações, sabores e texturas, revitalizar e ampliar sua escala, aperfeiçoar suas receitas e resolver problemas na produção. Juntos, podemos garantir que sua produção de alimentos esteja atualizada e relevante para os consumidores, especialmente no que se diz respeito às novas tendências de ponta.
Inteligentes e adaptáveis: "Truques da vida" e "flexi-shopping"
A respeito dos "truques da vida", é sobre marcas que empoderam as pessoas para obterem mais com seu dinheiro e gastar menos, o que os ajuda a esticar seus orçamentos e simultaneamente proteger o planeta. E não são somente os que possuem um orçamento limitado que buscam bom custo-benefício, o "flexi-shopping" significa que as pessoas estão medindo seus gastos de acordo com o valor que atribuem a cada compra, reduzindo seus gastos gerais ao mesmo tempo em que se mantêm fiéis aos seus valores pessoais.
Um exemplo disso são produtores que oferecem alternativas de preços menores ou pontos de preço de entrada. "Podemos ajudar a otimizar o custo da produção ou o preço final", diz Peter Brunkestam. Nós analisaríamos a receita, o pré-processo e também os ingredientes crus em termos de sabor e qualidade – nós sabemos como obter o melhor produto final e aumentar o valor ao mesmo tempo.
Similarmente, a equipe do FDC pode ajudar com reformulação de receitas quando ingredientes alternativos são necessários, seja devido ao custo, sazonalidade ou dificuldade no fornecimento. Aqui, a flexibilidade do FDC se torna verdadeiramente única e valiosa: nossos especialistas podem chegar até você. "Digamos que você queira trocar o uso do acém pelo músculo dianteiro no seu produto: se você está fora da UE, pode ser impossível para nós exportarmos exatamente o mesmo corte que você usa", diz Brunkestam. "Então, nossa equipe pode se dirigir diretamente às suas instalações de produção e usar a sua própria cozinha, processos de produção e ingredientes. E nós traremos uma unidade teste móvel conosco para embalar o produto na Tetra Recart.
Reutilizar resíduos como ingrediente é outra maneira criativa de reduzir o impacto climático da produção de alimentos. Brunkestam citou um produtor que transformou vegetais rejeitados por supermercados por motivos estéticos em várias refeições prontas à base de vegetais embaladas na Tetra Recart®, e um produtor estadunidense que produz caldos a partir de vegetais excedentes. "É uma ótima maneira de usar o que seria apenas queimado ou usado em fertilizantes", ele diz. "E agora nós ganhamos uma extensa experiência em aconselhar como incorporar esse "resíduo" em novas receitas ou em produtos já existentes – somos muito inovadores."
Fundamentos climáticos: "Climatarianismo" e "consciência sustentável"
Opções baseadas no clima são mais parte de um nicho; nós estamos mais cientes do que nunca da necessidade de fazer escolhas mais sustentáveis como consumidores. Então como podemos garantir que os ingredientes são sustentáveis do início ao fim? E marcas que comunicam credenciais ecológicos claros, transparentes e significativos ganharão, visto que elas fazem as pessoas se sentirem bem com as suas escolhas.
Uma mudança significativa aqui é a substituição de ingredientes à base de carne com alternativas à base de plantas, e o crescimento de proteínas alternativas como soja, ervilha e fermentação de novos alimentos. Essa é outra área na qual o FDC tem uma extensa experiência. "Nós trabalhamos com esse assunto quase todo dia", diz Brunkestam, "e já aprendemos muito; é uma área na qual temos excelência".
"Quer você use soja ou proteínas de fermentação de novos alimentos, a chave é sempre acertar no sabor – ele tem que ser bom, mas nós sabemos exatamente como alcançar isso por meio de uma variedade de proteínas alternativas. E com o crescente preço da carne e do peixe, vemos cada vez mais produtores suprindo vegetarianos e flexitarianos com suas variedades de produtos – substituir a carne com proteína vegetal se tornará padrão nos próximos dez anos."
Escolher qual alternativa de proteína é também importante e depende do preço desejado, percepções de qualidade e para quem você está vendendo. "Às vezes, produtores nos dão ideias: nós sabemos o que funcionará melhor em termos de receita e sobre como levar o produto ao mercado. Por exemplo, para uma opção vegetariana, a proteína de soja extrusada tem um preço relativamente baixo, mas se um produtor quiser algo um pouco mais atual ou moderno, nós talvez sugiramos usar a proteína de ervilha verde. Tudo depende do produto final desejado."
E o Brunkestam e a equipe do FDC continuam a trabalhar na tecnologia mais avançada de alimentos também. Por exemplo, eles realizaram testes com a Universidade de Kristianstad sobre as aplicações gerais da proteína de insetos; e Brunkestam trabalhou para incorporar algas em sopas e caldos. "Com alguns desses novos ingredientes, você precisa tomar cuidado com a maneira que cozinha e o quanto você usa", ele explica. "Mas estamos sempre experimentando e aprendendo – nossas metas são desafiar as convenções e redefinir o que é possível."
Conexões autênticas: "Desmascarar a identidade" e "valorizar o local"
O conceito do "real e sem filtro" agora impõe perfeição aprimorada nas mentes dos consumidores, com um desejo de retornar à beleza e garantia da tradição. E os consumidores agora igualam o seu cuidado próprio ao cuidado do local que os nutre: escolhas que são boas para marcas locais e agricultores, pessoas locais e sua comunidade; assim todos eles ganham com isso.
Um aspecto disso é a autenticidade, particularmente quando se trata de refeições prontas como curry, ensopados e outras especialidades geográficas. Produtores frequentemente desejam diversificar sua variedade – saindo de repetições ocidentalizadas, como tikka masala ou korma, para algo mais autêntico. E o mesmo acontece com a comida para bebês.
"Nós trabalhamos com um produtor de comida para bebês que queria um salmão sueco tradicional com sabor de endro e batata; tudo tinha de ser orgânico e o endro tinha que ser fresco", diz Brunkestam. "Somos especialistas no fornecimentos de tais ingredientes e no uso deles de uma maneira econômica para obter um produto premium, mas que não seja inviavelmente caro para os consumidores."
Produtos de rótulo limpo são outro aspecto, com as pessoas desejando opções mais frescas e saudáveis. Brunkestam diz que a equipe dele pode usar produtos convencionais e populares, como o molho à bolonhesa, e produzir uma versão autoclavável que não é só tão saborosa e nutritiva quanto uma feita com produtos frescos do zero, mas que é significativamente mais barata também . "Com nossas receitas e experiência, não há perda no sabor ou na percepção da qualidade; esses produtos são basicamente "truques de vida" para pessoas ocupadas.
A sazonalidade e conexões com agricultores locais estão impulsionando muito o comportamento do consumidor. Brunkestam cita os tomates na Itália, onde a temporada de colheita é apenas de 50 a 90 dias de duração – A Tetra Recart e a experiência do FDC faz com que os produtores possam fornecer produtos durante o ano todo. O mesmo acontece com a habilidade de usar ingredientes ou variedades hiperlocais em produtos alimentares: na FDC, podemos ajudar você a maximizar os benefícios do que está disponível e quando está disponível.
Como Brunkestam diz, tudo vem a partir do conhecimento e experiência que a equipe obteve durante os 80 anos combinados na indústria alimentícia, e de colocar tudo isso à sua disposição. "Para uma empresa holandesa, produzimos feijões em diferentes molhos e estilos; o que fizemos em uma semana de tentativas levaria seis meses se fizessem sozinhos", ele diz. "O que podemos alcançar para produtores de alimentos agora é realmente incrível, e estamos melhorando a cada dia. Estamos constantemente inovando e quebrando as barreiras para manter a nós e nossos consumidores à frente do jogo."