Por que o misturador e batedor da Tetra Pak faz o melhor sorvete?
Localizado no cilindro do freezer, o agitador e batedeira tem duas partes: uma linha de lâminas giratórias e um batedor estático contra o qual as facas lançam o ar na mistura do sorvete.
As lâminas batedoras raspam a mistura de sorvete e as partículas de gelo e as agitam contra o batedor e a superfície do cilindro, lançando a quantidade certa de ar na mistura para criar uma textura suave e uniforme.
“O agitador e batedeira transforma sua mistura de sorvete em sorvete. É o coração do seu processo”, explica Steen Gyldenloev, gerente técnico de produto da Tetra Pak.
Veja a seguir o que procurar
Escolher o agitador e batedeira certos é importante. Um agitador ideal aplica a quantidade certa de agitação sem sobrecarregar o sorvete. O excesso de trabalho pode resultar em glóbulos de gordura excessivamente grandes que podem causar indesejáveis caroços amanteigados em seu produto final.
“Normalmente, o ideal é um agitador com agitação suficiente para criar a textura certa e incorporar o volume certo de ar para dar ao seu sorvete uma boa estrutura, com o tamanho de cristais de gelo e a proporção de bolhas de ar corretos. Isso dá a sensação na boca que você deseja”, diz Gyldenloev.
Fazer isso da maneira correta depende de otimizar o tempo que a mistura do sorvete permanece no cilindro de congelamento. O número de lâminas raspadoras, a velocidade com que giram e a precisão na raspagem da superfície do cilindro são cruciais para atingir o tempo de congelamento ideal, para que os cristais de gelo atinjam o tamanho certo. O tempo de retenção deve ser preciso: se for muito longo, os cristais de gelo podem crescer e dar ao seu sorvete uma sensação mais grosseira na boca.
O agitador e batedeira é o núcleo crítico do seu congelador de sorvete. Esse dispositivo de aço inoxidável usa um conjunto de lâminas raspadoras para bater a mistura de sorvete e criar a mistura perfeita de cristais de gelo, bolhas de ar e creme para seus consumidores.
O batedor e o batedor também devem ser projetados para máxima versatilidade no manuseio de diferentes tipos de produtos.
Escolha certo para a melhor sensação na boca
“O ideal é uma configuração que possa lidar com muitas variedades e criar a textura e sensação na boca exatas para cada produto. Cristais de gelo podem ser o resultado de um agitador e batedeira mal projetados”, diz Gyldenloev.
Muitos agitadores e batedeiras são otimizados para variedades específicas de sorvete, às vezes forçando um produtor que deseja executar vários produtos a instalar mais de um. Por outro lado, o Multi Dasher e o Wing Beater da Tetra Pak podem lidar com todos os tipos de sorvete. Isso ocorre porque você pode configurar a agitação em um Multi Dasher para fornecer exatamente as propriedades certas para uma variedade completa de produtos.
“É um tamanho único. Você pode usar o Multi Dasher para fazer sorvete à base de água, sorvete-padrão e produtos totalmente naturais, como variedades à base de plantas e veganas”, diz Gyldenloev. “A versatilidade é tão alta que nossos clientes podem usá-lo mais de 98% do tempo. Graças à excelente agitação e incorporação de ar, eles obtêm a mistura de ar perfeita sempre.”
Na verdade, a incorporação de ar do agitador é tão eficaz que elimina a necessidade de um arejador, conforme algumas configurações alternativas podem exigir.
Projetado para eficiência aprimorada
As batedeiras Tetra Pak também se beneficiam de um design inteligente que quase toca o agitador. Isso acentua o efeito de agitação e proporciona maior eficiência.
Outra área crucial ao escolher o agitador e a batedeira certos é a limpeza, sendo que alguns precisam ser abertos. A escolha de uma versão que permite fácil limpeza no local é uma opção muito mais eficaz e econômica.
O Solid Beater da Tetra Pak é um bom exemplo. Essa batedeira é frequentemente usada na produção de sorvete, onde a tendência de incrustação e, portanto, a necessidade de limpeza, é maior do que na produção de sorvetes de laticínios e vegetais.
O Solid Beater trata a mistura com mais cuidado do que as alternativas da concorrência e também requer um tempo de retenção menor do que os modelos comparáveis. Isso pode reduzir a frequência do intervalo de limpeza em três ou quatro vezes, uma economia de custo atraente para o produtor.
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Centro de produção de solução de sorvete
Assista ao vídeo para saber mais sobre nosso centro de produção de solução de sorvetes dedicado em Aarhus, Dinamarca
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