A produção de queijo branco (queijo tipo feta) é conseguida principalmente com duas tecnologias distintas: ultrafiltração e recombinação de ingredientes. Nossas linhas baseadas nas melhores práticas oferecem experiência de ponta e tecnologias modernas para ambos os métodos, e nosso portfólio inclui linhas dedicadas para fazer Feta Acidificado Bacteriológico (FAB), um método mais lento que proporciona um sabor completo de queijo, e Glucono Delta Lactona (GDL), método mais rápido que resulta em um sabor um pouco mais neutro.
Nossas linhas baseadas nas melhores práticas para produção de queijo branco (queijo tipo feta) abrangem duas tecnologias diferentes: ultrafiltração e recombinação de ingredientes.
A ultrafiltração é uma forma de concentrar continuamente o leite. O produto é empurrado através de filtros sob alta pressão. Isso produz um volume de concentrado que é normalmente 5 vezes menor que o volume de leite. A principal vantagem da ultrafiltração é o alto rendimento do produto. Caseína, gordura e proteínas do soro de leite são retidas no queijo.
A recombinação é uma alternativa ao uso de leite fresco. Os ingredientes, leite em pó, fontes de gordura e outros ingredientes, são recombinados em um misturador de corte elevado.
Uma vez preparado o leite para queijo, o produto é pasteurizado, homogeneizado e acidificado. O coalho é adicionado na linha na máquina de envase. O queijo branco é envasado na embalagem na forma líquida e coagula dentro da embalagem.
Quer saber mais sobre nossas linhas baseadas nas melhores práticas para a produção de queijo branco?
Cadastre-se para baixar os folhetos da linha preenchendo o formulário abaixo