Resumo
Equipamento de cozimento e estiramento para a produção de queijos pasta filada
O Tetra Pak® Cooker Stretcher DAW 10 é projetado para cozinhar e estirar coalhada do tipo pasta filada na fabricação de queijos como mussarela, provolone ou queijo para pizza.
Capacidade
5,5 toneladas/h ou 12.000 lbs/h
Aplicações
Pasta filada
Mistura e alongamento de alta capacidade
- A alta capacidade é possível graças aos dois pares de agitadores duplos
- Aproximadamente metade do espaço ocupado (6,5 m²) do equipamento padrão para este recurso
- Manutenção mínima, graças ao corpo ondulado do agitador, que elimina a necessidade de revestimento
Características
Padrão de covinhas
Cria um efeito natural e antiaderente
Durante o cozimento, é natural que o queijo grude nas superfícies aquecidas de contato com o produto do corpo do agitador. Ter um padrão de covinhas nessas superfícies reduz significativamente a aderência e torna a limpeza muito mais fácil. Isso também elimina a necessidade de um revestimento no corpo do agitador.
Dois conjuntos de agitadores duplos
Possibilita maior capacidade de produção
Para atingir uma capacidade maior, esta máquina foi projetada com dois conjuntos de agitadores duplos. O primeiro conjunto transporta a coalhada através de um fluxo turbulento de água enquanto aquece a coalhada até a temperatura em que ela derrete e pode ser esticada. O segundo conjunto mistura e estica bem o queijo, aproveitando ao máximo o efeito natural de recolhimento da coalhada à medida que ela passa pela saída.
Sistema duplo de troca de calor
Mantém a qualidade e o rendimento do produto
O sistema duplo usa um trocador de calor a placas brazado, a fim de aquecer a água de serviço por meio do vapor. Esta água de serviço escoará junto à água do cozimento em um casco e tubo trocador de calor. Esta ação permitirá que uma temperatura mais baixa aumente a temperatura da água de cozimento até o nível exigido, minimizando o risco de incrustação e desnaturação das proteínas, garantindo um aroma satisfatório ao produto final.
Tanque de creme
Reduz a perda de gordura
Durante a produção, a água doce é adicionada ao estirador de processamento, normalmente 2 litros/minuto. O excesso de água de enxágue flui para o tanque de creme. Quando o líquido do tanque de creme atinge determinado nível, seu conteúdo é bombeado para um separador para que as gorduras sejam recuperadas.
Heated water jackets
Maintain a consistent water temperature
One water jacket is wrapped around the front of the auger bodies and another around the back. Heated water is circulated inside the jackets, helping to keep the temperature of the cook-water consistent. The temperature of the water in the jackets can be controlled independently of the cook-water, and independently of one another.
Abastecimento de água automático
Mantém um nível ideal de água fluindo através da unidade
Esse recurso foi projetado para corrigir o nível da água se ele cair muito a qualquer momento durante a produção. Um sensor na caixa d'água detecta o nível da água, abre automaticamente a válvula de água e reabastece a unidade quando necessário. Manter um nível ideal de água fluindo pelo sistema garante que o processo funcione sem problemas, com um mínimo de perdas de gordura.
