Resumo
Tetra Pak® Cooker Stretcher DAW 2/6
Equipamento de cozimento e estiramento para a produção de queijos pasta filada
O Tetra Pak® Cooker Stretcher DAW 10 é projetado para cozimento e estiramento de coalhada do tipo pasta filada, ideal para queijos como mussarela, provolone ou queijo para pizza.
Capacidade
3,6 toneladas/h (ou 8000 lbs/h)
Aplicações
Pasta filada
Mistura e estiramento minuciosos
- Agitadores duplos sobrepostos permitem a mistura minuciosa e o estiramento em amplo espectro dos queijos pasta filada
- Design compacto e que economiza espaço
- Manutenção mínima, graças ao corpo ondulado do agitador, que elimina a necessidade de revestimento
Características
Padrão de covinhas
Cria um efeito natural e antiaderente
Durante o cozimento, é natural que o queijo grude nas superfícies aquecidas de contato com o produto do corpo do agitador. Ter um padrão de covinhas nessas superfícies reduz significativamente a aderência e torna a limpeza muito mais fácil. Isso também elimina a necessidade de um revestimento no corpo do agitador.
Agitador duplo
Permite mistura e estiramento minuciosos
Os agitadores duplos misturam bem o queijo. Eles são posicionados de forma ideal para aproveitar ao máximo o efeito de retorno natural do queijo à medida que ele passa pela saída. Dessa forma, oferecem o melhor desempenho possível de mistura e estiramento.
Tanque de creme
Reduz a perda de gordura
Durante a produção, a água doce é adicionada ao estirador de processamento, normalmente 2 litros/minuto. O excesso de água de enxágue flui para o tanque de creme. Quando o líquido do tanque de creme atinge determinado nível, seu conteúdo é bombeado para um separador para que as gorduras sejam recuperadas.
Abastecimento de água automático
Mantém um nível ideal de água fluindo através da unidade
Esse recurso foi projetado para corrigir o nível da água se ele cair muito a qualquer momento durante a produção. Um sensor na caixa d'água detecta o nível da água, abre automaticamente a válvula de água e reabastece a unidade quando necessário. Manter um nível ideal de água fluindo pelo sistema garante que o processo funcione sem problemas, com um mínimo de perdas de gordura.
Sistema duplo de troca de calor
Mantém a qualidade e o rendimento do produto
O sistema duplo usa um trocador de calor a placas brazado, a fim de aquecer a água de serviço por meio do vapor. Esta água de serviço escoará junto à água do cozimento em um casco e tubo trocador de calor. Esta ação permitirá que uma temperatura mais baixa aumente a temperatura da água de cozimento até o nível exigido, minimizando o risco de incrustação e desnaturação das proteínas, garantindo um aroma satisfatório ao produto final.
