Sorvetes tentadores com grandes inclusões – três principais desafios da produção
Os sorvetes superindulgentes com deliciosos grandes pedaços são muito procurados no mundo todo – e agora, os consumidores querem suas grandes inclusões favoritas nos sorvetes especiais em palitos, barras e sanduíches, além dos copos e embalagens de massa já disponíveis. Os produtores de sorvete visam captar essa oportunidade, entretanto, se deparam com alguns desafios em produzir esses produtos de maneira mais econômica e, ao mesmo tempo, atender também às exigências de qualidade dos consumidores.
Desafios relativos à qualidade do produto
Na introdução de grandes inclusões no sorvete extrusado, é difícil manter o tempo todo a distribuição uniforme dos pedaços saborosos, a superfície lisa do produto e o posicionamento preciso dos palitos. A tecnologia tradicional existente aplica a extrusão vertical e corte por fio, que não são ideais para o sorvete com grandes inclusões. Para começar, quando o fio atinge uma grande inclusão, ele não consegue cortá-la. Em vez disso, a grande inclusão é pressionada na frente do fio, produzindo uma superfície de produto altamente irregular. Além disso, no caso de produtos em palito, nas soluções existentes de inserção de palitos, há o risco de posicionamento incorreto, de prejudicar ainda mais a superfície e até mesmo de lascar o palito.
Desafios relativos ao posicionamento preciso nas bandejas
O posicionamento preciso dos produtos de sorvete nas bandejas é importante para evitar desperdícios. No entanto, nas soluções tradicionais, o impacto da colisão entre o fio e a grande inclusão mencionado acima é também transferido para a fatia de sorvete. Isso muda significativamente o modo como cada fatia de sorvete é posicionada nas bandejas da linha de extrusão. O posicionamento irregular gera maior desperdício quando os produtos, na sequência, não são apanhados das bandejas. Esse desperdício é inaceitável na produção eficiente.
Desafios relativos à redução de custo e complexidade
Uma solução tradicional para produção de picolés com grandes inclusões está baseada em moldes resfriados por nitrogênio líquido que chega a -60 °C. No entanto, a solução de resfriamento por nitrogênio aumenta consideravelmente os custos de produção, e a manipulação do nitrogênio líquido adiciona complexidade à inicialização e funcionamento do equipamento.
Novos desenvolvimento para superar desafios
Os desenvolvimentos mais recentes na tecnologia de produção de sorvetes especiais com grandes inclusões visam solucionar essas dificuldades. As diversas tentativas de solucionar problemas de posicionamento e qualidade do produto com lâminas de corte de alta velocidade, corte com tesoura e corte com fio duplo, não foram bem-sucedidas para criar produtos com grandes inclusões que tenham superfície lisa e sejam posicionados corretamente nas bandejas. Mas uma solução completamente nova emprega um design patenteado e inovador, no qual o sorvete é enchido em uma cavidade com pistões, que pressionam os produtos de sorvete nos moldes, passam por uma lâmina aquecida estacionária que cria a liberação quando os produtos estão bem próximos das bandejas, em um movimento sincronizado, preciso e contínuo. Isso não só elimina os problemas de qualidade relativos ao corte e garante o posicionamento preciso, como também reduz o custo e a complexidade, melhorando o ambiente de trabalho e a segurança dos operadores, já que os sistemas de resfriamento externos, isto é, por nitrogênio, não são mais necessários.