Crescimento rápido em um mercado popular
Há quatro tipos principais de produtos derivados do leite e do soro de leite:
- Ingredientes à base de proteínas, utilizados em fórmulas infantis, alimentos e produtos de nutrição esportiva
- Ingredientes à base de minerais, utilizados como suplementos nutricionais
- Ingredientes à base de lactose, utilizados em produtos nutricionais, para lanches e de confeitaria
- Hidrolisados, utilizados em fórmulas infantis e produtos dietéticos
Para todos esses produtos, na Tetra Pak, fornecemos soluções inovadoras de filtração por membrana que ajudam você a criar os itens de alta qualidade e alto valor que o mercado exige.
Usos
Proteína concentrada e isolada do soro de leite
Alto teor de matéria seca
A proteína concentrada do soro de leite (WPC), um produto de alto valor amplamente usado no processamento de alimentos, é fabricada através da filtração por membrana. A WPC em pó é obtida pela secagem dos retentados da ultrafiltração do soro de leite. Seu teor proteico varia de 35% a mais de 80% de proteína em sólidos. O WPC 80 ou superior é produzido por ultrafiltração do soro de leite líquido, incluindo diafiltração, a fim de eliminar lactose suficiente. A proteína isolada do soro de leite (WPI) contendo mais de 92% de proteína em sólidos, medida como matéria seca, é um ingrediente popular entre os suplementos proteicos.
Proteína concentrada e isolada do leite
Propriedades funcionais
A proteína concentrada do leite (MPC) e a proteína isolada do leite (MPI) são comuns em alimentos nutricionais e funcionais esportivos, bem como em produtos nutricionais infantis. Elas agregam propriedades funcionais aos produtos alimentícios, como emulsificação, retenção de água e aprimoramento da textura. A MPC é produzida tratando-se o leite com ultrafiltração. As membranas permitem a passagem de água, lactose e minerais, mantendo as proteínas. A concentração posterior remove ainda mais água para criar um produto de proteína concentrada do leite. A MPI normalmente tem uma concentração proteica maior do que a MPC e também é produzida por meio da microfiltração para isolar frações específicas de proteína e remover impurezas.
Concentrado e isolado de caseína micelar
Ingredientes alimentares e de suplementos
O concentrado de caseína micelar (MCC) e o isolado de caseína micelar (MCI) são produtos proteicos derivados do leite. Eles são produzidos especificamente a partir da caseína, a principal proteína do leite, Eles são muito usados na indústria de alimentos e suplementos. A produção do MCC envolve separar a caseína do soro de leite por microfiltração. O processo ajuda a reter a estrutura micelar da caseína, isto é, um arranjo natural de aglomerados esféricos chamados micelas. O MCI possui um teor proteico de caseína mais alto e mais concentrado do que o MCC, exigindo mais etapas de filtração e purificação para isolar e concentrar a fração da caseína micelar, enquanto minimizar a presença de outras proteínas.
Produtos minerais e de lactose
Oportunidade de diversificação
Os ingredientes à base de minerais, a exemplo do fosfato de cálcio, são comumente usados como suplementos nutricionais. Já os ingredientes à base de lactose, como a própria lactose e o permeado em pó, estão presentes em diversos produtos nutricionais, para lanches e de confeitaria. Os hidrolisados de proteínas e lactose são ingredientes populares em fórmulas infantis e produtos dietéticos. Derivados do leite e do soro de leite, e obtidos por meio de microfiltração ou ultrafiltração, esses produtos representam uma oportunidade para fabricantes de laticínios e alimentos que tenham interesse em expandir seus portfólios e sua presença no mercado.
CONCENTRAÇÃO E FRACIONAMENTO DE PROTEÍNA E CASEÍNA
Processamento de pó
Produtos feitos sob medida à base de leite são um segmento de produtos de rápido crescimento. A tecnologia de membrana é parte integrante do processamento de ingredientes nesta categoria, que inclui fórmulas infantis, bem como produtos de nutrição esportiva e para idosos e outros alimentos. Os produtos e ingredientes de entrada neste segmento incluem proteína concentrada do leite (Milk protein concentrate, MPC), proteína isolada do leite (Milk protein isolate, MPI), concentrado de caseína micelar (Micellar casein concentrate, MCC) e isolado de caseína micelar (Micellar casein isolate, MCI).
Tecnologias
Separação de gordura e proteínas
Ultrafiltração
A ultrafiltração é usada para concentrar moléculas grandes, como gordura e proteína, em leite integral ou desnatado, tanto cru quanto pasteurizado, bem como para reduzir o teor mineral e de lactose. Os produtos típicos incluem proteína concentrada do leite (MPC) e proteína isolada do leite (MPI). Nesse processo, a diafiltração é empregada com frequência para aumentar a proporção entre proteína e matéria seca a fim de alcançar variedades de alto grau, como a MPC 85. A ultrafiltração também é usada para concentrar leite integral ou padronizado, destinado à produção de queijos total ou parcialmente concentrados.
Remoção de íons e minerais
Nanofiltragem
As correntes diluídas dos processos de microfiltração e ultrafiltração geralmente são concentradas por meio de nanofiltração, osmose reversa ou uma combinação das duas tecnologias. O processo da nanofiltração remove ou recupera água e também separa íons monovalentes, desmineralizando o produto. A nanofiltração é importante na fabricação de produtos como proteína concentrada do leite (MPC), proteína isolada do leite (MPI) e fórmula infantil. A tecnologia usa poros de membrana ligeiramente mais abertos do que a osmose reversa. Eles permitem a passagem de pequenos íons, como minerais dissolvidos, mas excluem íons maiores e a maioria dos componentes orgânicos, como bactérias, esporos, gorduras, proteínas, gomas e açúcares.
Etapa de concentração valiosa
Osmose reversa
A osmose reversa é uma maneira altamente útil e econômica de pré-concentrar leite e soro de leite em pó antes da secagem. É um poderosa impulsionadora da eficiência energética na produção de leite e de soro de leite em pó.
